முளைக்கீரை பூண்டு கடையல்

முளைக்கீரை ஆடாமை 2 முதல் 3 முறை புதிய நீரில் கழுவி, களிமண் நீக்கி, நன்றாகக் குறுக்கு வடிகட்டி வைக்கவும். பூண்டு பற்கள் தோல் உரித்துக் குறிப்பாக வைக்கவும். வெங்காயத்தை கசக்கி வெட்டி, பச்சை மிளகாயை நீளவாக வெட்டவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரம் அல்லது கடாயை நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். சுத்தமான முளைக்கீரை, பூண்டு பற்கள், வெட்டிய வெங்காயம், நீளவாக வெட்டிய பச்சை மிளகாய், சுவைக்கு ஏற்றபடி உப்பு மற்றும் 3 டேபிள்ஸ்பூன் நீர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து விடவும்.

பாத்திரத்தை மூடி, நடுத்தர குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நடுவில் ஒரு அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். கீரை முழுவதும் வாடி, பூண்டு மிருதுவாகி, நீர் ஏறக்குறைய உறிஞ்சப்பட்ட நிலை வரவும்.

தீயை அணைத்து, சமைந்த கீரை கலவையை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சளிர்ந்து விடவும். இவ்வாறு செய்வதால் பிசைவது எளிதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்.

பாரம்பரிய மரத்தாலான உரிசெய்கோல் அல்லது கனமான துணை முகப்பு உபயோகித்து, சமைந்த கீரை மற்றும் பூண்டை பாத்திரத்திலேயே உரிசெய்யவும். கசக்கியோ அல்லது மென்மையாகவோ பிசையலாம். மிக்ஸி பயன்படுத்தாதீர்கள், ஏனெனில் நாட்டுசுவை அழகு இதன் கரடுகடுப்பான தன்மையிலே உள்ளது.

பிசைந்த கீரையை சுவை பார்த்து, தேவையெனில் உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும். தெம்பரிங்கு தயாரிக்குவதற்கு வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் இதனை வைத்து விடவும்.

சிறிய ஒரு தெம்பரிங் பாத்திரத்தில் 2 டீஸ்பூன் எள் எண்ணெய் ஊற்றி, நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிய பின், கடுகு சேர்த்து, அது பொறிபொறிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

உளுந்தை சேர்த்து, அது இலேசாக பொன்னிறம் வரும் வரை வறுக்கவும். பின் காய்ந்த மிளகாயை உடைத்துச் சேர்க்கவும், கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிய அளவு இலுப்பு பொடி சேர்க்கவும். 20 முதல் 30 விநாடிகள் சுட்ட நீயை சுঙ்கமாக வரும் வரை வறுக்கவும், ஆனால் எரிந்து விடாமல் கவனமாக செயல்படவும்.

இந்த கொழுத்த தெம்பரிங்கை இப்போதையே பிசைந்த முளைக்கீரை கடையலின் மீது ஊற்றி, மெதுவாக கலந்து விடவும். சூடாக சாதத்துடன் பரிமாற்றவும், அல்லது சிறிய நெய் ஊற்றுவதோ, ராசம் மற்றும் அப்பளம் சேர்த்து ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக பরிமாற்றவும்.