முளைக்கீரை பருப்பு பொரியல்
முளைக்கீரை பருப்பு பொரியல் என்பது தமிழ்நாடு வீடுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சத்தான கூட்டு வகை. இதில் முளைக்கீரையின் சத்தும், புரதம் நிறைந்த பருப்பும் இணைந்து ஒரு அருமையான பொரியலாக வருகிறது. இந்த பொரியல் பல தமிழ் வீடுகளில் தினசரி சமையலில் மிகவும் பிடித்த உணவாகும். இதன் எளிமையும், சாதம் சாம்பார் சாப்பாட்டுடன் நன்றாகப் பொருந்தும் சுவையும் இதன் சிறப்பு.
இந்த உணவின் சிறப்பு என்னவென்றால், கீரையின் மண் சுவையும், பருப்பின் கொட்டை சுவையும் சேர்ந்து, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை தாளிப்பால் மேலும் சுவையாகிறது. குடும்பத்தில் அனைவருக்கும், குறிப்பாக சாப்பிட மறுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் கூட கீரை சாப்பிட வைக்க இது ஒரு எளிய வழி. கீரை நன்றாக வேகவைக்கப்பட்டு, சரியான மசாலாவுடன் சேர்த்து செய்யப்படுவதால் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும்.
இந்த செய்முறை பல தலைமுறைகளாக தமிழ் குடும்பங்களில் கடைபிடிக்கப்பட்டு வருகிறது. ஒவ்வொரு வீட்டிலும் அவர்களுக்கென்று ஒரு சிறப்பு முறை உண்டு. வாரம் முழுவதும் சாதாரண சாப்பாட்டுக்கோ அல்லது விசேஷ நேரங்களில் பரிமாறினாலும், முளைக்கீரை பருப்பு பொரியல் அதன் சத்தான தன்மையாலும், நம்ம ஊர் ருசியாலும் அனைவரையும் கவர்ந்திழுக்கும். சூடான சாதம், ரசம், நெய் ஊற்றி சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
துவரம் பருப்பு, பாசி பருப்பு இரண்டையும் சேர்த்து நன்றாக அலசவும். இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, 1 கப் தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
முளைக்கீரையை பல முறை தண்ணீரில் நன்கு அலசி சுத்தம் செய்யவும். இலைகளையும் மென்மையான தண்டுகளையும் தோராயமாக நறுக்கவும்.
ஒரு கடாய் அல்லது அகன்ற வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும்.
உளுந்து, உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் வெளிப்படையாகும் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய முளைக்கீரையுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மூடி வைத்து நடுத்தர தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் கீரை முழுவதும் வதங்கும் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஒரு முறை கிளறவும்.
கீரை நன்கு வெந்து, தண்ணீர் வற்றியதும், வேகவைத்த பருப்பு கலவையை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் மெல்லிய தீயில் வைத்து, மெதுவாக கிளறி எல்லா சுவைகளையும் ஒன்றாக சேர்க்கவும்.
தேங்காய் துருவல் பயன்படுத்தினால் சேர்த்து நன்கு கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும். சூடாக சாதம், ரசத்துடன் பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡முளைக்கீரையை பல முறை தண்ணீரில் நன்கு அலசி, மண், மணல் முழுவதும் நீங்கும்படி சுத்தம் செய்யவும்
- 💡பருப்பு அதிகமாக குழைந்துவிடக்கூடாது - மிருதுவாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் கூழாக இருக்கக்கூடாது, அப்பொழுதுதான் பொரியலில் அமைப்பு இருக்கும்
- 💡கீரை சமைக்கும் போது அதிக தண்ணீர் வெளியேறினால், மூடி இல்லாமல் தீயை சற்று அதிகமாக்கி, தண்ணீரை வற்ற விடவும்
- 💡முளைக்கீரைக்கு பதிலாக பாலக் கீரை அல்லது அரைக்கீரையும் பயன்படுத்தலாம்
- 💡தாளிக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்தால் சுவை கூடும், ஜீரணத்துக்கும் நல்லது
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube