முள்ளங்கி பொரியல் / முள்ளங்கி பொரியல்

வெள்ளை முள்ளங்கியைத் தோலுரித்து, துருவவும் அல்லது சிறிய மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். துருவிய முள்ளங்கியை ஒரு சுத்தமான துணியில் அல்லது உங்கள் கைகளில் வைத்து, முடிந்தவரை அதிகப்படியான தண்ணீரைப் பிழிந்து எடுக்கவும். சமைக்கும் போது உங்கள் பொரியல் நீர்த்துப் போகாமல் அல்லது குழைந்து போகாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய இந்த படி மிகவும் முக்கியமானது. பிழிந்தெடுத்த முள்ளங்கியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக சுமார் 30 வினாடிகள் ஆகும். சூடான எண்ணெயில் கடுகு வெடிப்பதுதான் எந்தவொரு நல்ல தமிழ் பொரியல் தாளிப்பிற்கும் அடிப்படையாகும்.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் வரை கிளறி வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். இப்போது பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் அவை பொரியட்டும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அவை சமமாக வேகும் வகையில் அடிக்கடி கிளறி விடவும். வெங்காயம் பொரியலுக்கு ஒரு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கிறது, இது முள்ளங்கியின் சுவைக்கு மிக அழகாகப் பொருந்துகிறது.

மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலக்கவும். இப்போது, பிழிந்து துருவிய முள்ளங்கியை வாணலியில் சேர்க்கவும். முள்ளங்கியின் மீது தாளிப்பும் மஞ்சளும் நன்கு பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, அனைத்துப் பொருட்களும் சமமாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

முள்ளங்கியை மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். முள்ளங்கி சமைந்து மென்மையாகிவிடும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் முள்ளங்கி வேகும்போது அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தை வெளியிடும். பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

முள்ளங்கி முழுமையாக வெந்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இல்லாமல் உலர்ந்த நிலையில் காணப்பட்டவுடன், அடுப்பின் சூட்டைக் குறைக்கவும். புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேங்காய் முள்ளங்கியுடன் அழகாகக் கலக்கும் வரை, மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, விரும்பினால் புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும். முள்ளங்கி பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு சத்தான மற்றும் பாரம்பரிய தென்னிந்திய தமிழ் மதிய உணவிற்காக, இளஞ்சூறு சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இது தயிர் சாதத்துடனும் அருமையாகப் பொருந்தும்.