முள்ளங்கி பொறியல் / முள்ளங்கி வறுவல்

வெள்ளை முள்ளங்கியின் தோல் நீக்கி, சூசுக்கெடுக்கவும் அல்லது சிறுசிறாக நறுக்கவும். சூசுக்கெடுத்த முள்ளங்கியை சுத்தமான துணியிலோ அல்லது உங்கள் கையினாலோ பிடித்துக் கசக்கி முடிந்தளவு நீரை வெளியேற்றவும். இந்த படி மிகமுக்கியமாகும், ஏனெனில் இதன் மூலம் பொறியல் நீர்ப்பதமாகவோ களையுறவதாகவோ ஆகாது. நீரை வெளியேற்றிய முள்ளங்கியை ஒரு பக்கம் வைத்துவிடவும்.

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அல்லது கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது வெஜிடேபிள் எண்ணெயை நடுத்தர불은் மீது வெப்பமாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகைச் சேர்க்கவும் மற்றும் அது முழுக்க வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது வழக்கமாக சுமார் 30 விநாடிகள் ஆகும். கடுகு வெடிப்பது எந்த ஒரு தமிழ் பொறியலின் வேரான அடிப்படை.

பாத்திரத்தில் உளுந்தையும் கொண்டைக்கடலையும் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 30 முதல் 40 விநாடிகளுக்கு பொறித்து, அவை மங்கலான பொன்னிறமாக ஆகும் வரை வைத்திருக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். இப்போது உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை இரண்டாகப் பிளந்து கறிவேப்பிலையையும் சேர்க்கவும். அவை வாசனை வர சுமார் சில விநாடிகள் சிஞ்சிக்கவிடவும்.

சிறுசிறாக நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் பிளந்த பச்சை மிளகாயையும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும், வெங்காயம் மெல்லிதாகவும் நচ்சுவ்தாகவும் ஆகும் வரை. அடிக்கடி கிளறி சம பொறியலை உறுதி செய்யவும். வெங்காயம் பொறியலுக்கு இயற்கையான இனிப்பைச் சேர்க்கிறது, இது முள்ளங்கியுடன் அழகாக இணையும்.

மஞ்சள் பொடியைச் சேர்த்து வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலந்துவிடவும். இப்போது நீரை வெளியேற்றிய சூசுக்கெடுத்த முள்ளங்கியைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, முள்ளங்கி பொறியலாகவும் மஞ்சளுடன் கலந்து சுவையற்றாக இருக்கவும் வரை கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துவிடவும்.

முள்ளங்கியை நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு பொறியுங்கள், அடிக்கடி கிளறவும். முள்ளங்கி குறைந்து மென்மையாக ஆகிவிடும். எந்த நீரையும் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் முள்ளங்கியே அதின் சொந்த நீரை விடுவிக்கும். பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டிக்கொள்ளாமல் பார்க்க ஒவ்வொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும்.

முள்ளங்கி முழுக்க வெந்து, சம்பந்தப்பட்ட நீரின்றி உலர்ந்த தோற்றத்துடன் இருக்கும் வரை, வெப்பத்தை குறைத்து வைக்கவும். நன்கு தேய்த்த தேங்காய்ப் பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்துவிடவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு பொறியுங்கள், தேங்காய் முள்ளங்கியுடன் அழகாக சேர்க்கும் வரை. தேவையெனில் உப்பை சரிசெய்யவும்.

வெப்பம் நிறுத்திவிடவும் மற்றும் விரும்பினால் நன்கு நறுக்கிய கொத்தமல்லியால் அலங்கரிக்கவும். முள்ளங்கி பொறியலை ஒரு பரிமாற்று கிண்ணத்தில் மாற்றவும். சூடாக, அரிசி, சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு முழுமையான மற்றும் பாரம்பரிய தென்னிந்திய தமிழ் மதிய உணவாக பரிமாறவும். தயிர் சாதத்துடনும் அடிப்படையாக நன்றாக ஒத்துப்போகிறது.