முருங்கை கீரை குழம்பு (முருங்கை இலைகள் குழம்பு)

துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, ஒரு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, அது முற்றிலும் மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் வெளியானதும், வேகவைத்த பருப்பை ஒரு கரண்டியால் நன்கு மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். சாற்றை நன்றாகப் பிழிந்து, விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்க வடிகட்டி, புளிச்சாற்றைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கடினமான தண்டுகளை நீக்கிவிட்டு, முருங்கை இலைகளைத் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பறிக்கவும். இலைகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, ஓடும் நீரில் இரண்டு முறை மெதுவாக அலசி, தண்ணீரை நன்கு வடித்து, தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களை கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நசுக்கிய அல்லது பொடியாக நறுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை மறைந்து அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சமைத்த தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் நன்கு வெந்து நறுமணம் வரும் வரை, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி, 1 முதல் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மிதமான-அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும். பின்னர், புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் குலாம்பை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மசித்த துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து அதன் பதம் சரிசெய்யவும். குழம்பு மிதமான பதத்தில் இருக்க வேண்டும், அதிக நீராக இருக்கக்கூடாது. இதை மூன்று நிமிடங்கள் ஒன்றாக வேக விடவும்.

சுத்தம் செய்த முருங்கை இலைகளை, தேவையான அளவு உப்புடன் குளாம்பில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, தீயைக் குறைத்து, மூடியால் மூடி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே வேகவைக்கவும். இலைகளை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவ்வாறு செய்தால் அவை தங்களின் அடர் பச்சை நிறத்தையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் இழந்துவிடும்.

இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு மற்றும் புளிப்பைச் சரிசெய்யவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு சுடுநீரைச் சேர்த்து, விரும்பிய பதத்திற்குக் கொண்டுவர மேலும் ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, உடனடியாக சூடான நெய்யை குழம்பின் மீது தாராளமாக ஊற்றவும். சூடான குழம்பின் மீது நெய் படும்போது, அதிலிருந்து ஒரு அழகான, தவிர்க்க முடியாத நறுமணம் வெளிவரும். இதை உடனடியாக அவல் சாதத்துடனும், உருளைக்கிழங்கு பொரியல் அல்லது சேனைக்கிழங்கு பொரியலுடனும் பரிமாறி, இந்த சத்தான உணவை உண்டு மகிழுங்கள்.