முருங்கை கீரை குழம்பு | முருங்கை இலைகள் கறி

துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, ஒரு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, அது மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். அதை ஒரு கரண்டியால் நன்றாக மசித்து தனியாக வைக்கவும். அதே நேரத்தில், புளியை முக்கால் கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் அதன் சதைப் பகுதியை பிழிந்து எடுத்துவிட்டு, நார்களை அகற்றிவிடவும்.

புதிய முருங்கை இலைகளைத் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பிரிக்கவும். அவற்றில் உள்ள அழுக்கு அல்லது தூசியை அகற்ற, இரண்டு முறை தண்ணீரில் கழுவவும். ஒரு சுத்தமான துணியில் பரப்பி, மெதுவாகத் துடைக்கவும். தனியாக வைக்கவும். அதிகமாகக் கழுவ வேண்டாம், ஏனெனில் இது இலைகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கச் செய்துவிடும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு சலசலத்து மணம் வரும் வரை விடவும்.

தாளிப்பில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். பிறகு கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகி அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தக்காளி கரைந்து, கெட்டியான, மென்மையான மசாலா கலவையாக மாற வேண்டும்.

இப்போது தக்காளி மசாலாவில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொடிகள் லேசாக வறுபட்டு, அதன் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

புளிச்சாற்றுடன் 1.5 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, கொதிக்க விடவும். பின்னர் தீயைக் குறைத்து, குழம்பு சிறிது கெட்டியாகி புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மசித்த துவரம் பருப்பைச் சேர்க்கவும். அதை மெதுவாகக் கிளறி, புளிக் கலவையுடன் சீராகக் கலக்கவும். இந்தப் பருப்பு, குழம்பிற்கு ஒரு அருமையான கெட்டியான மற்றும் கிரீமி தன்மையைக் கொடுக்கும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருப்பதாகத் தோன்றினால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அதன் பதத்தைச் சரிசெய்யவும்.

இறுதியாக, சுத்தம் செய்த புதிய முருங்கைக்கீரையைக் குழம்பில் சேர்க்கவும். குழம்பு இலைகளில் நன்கு படியுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேகவைக்கவும். கீரையை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது அதன் அடர் பச்சை நிறத்தையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் இழந்துவிடும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைக்கவும். உண்மையான தமிழ் சுவைக்காக, இதன் மேல் சில துளிகள் பச்சை நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். மிகவும் இதமான தென்னிந்திய உணவாக இது அமைய, சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், அப்பளம் மற்றும் ஒரு சிறிய கரண்டி நெய்யுடன் பரிமாறவும்.