முருங்கை கீரை குழம்பு, சூப் & பொரியல் – முருங்கை இலைகள் செய்முறை

முதலில், புதிய முருங்கைக் கீரையை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். இலைகளைத் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பிரித்தெடுத்து, நீரை வடிய விடுவதற்காக ஒரு வடிகலனில் தனியாக வைக்கவும். தயாரிப்புப் பணிகளில் இதுவே அதிக நேரம் எடுக்கும் பகுதியாகும், எனவே இதை விரைவாகவும் மேலும் சுவாரஸ்யமாகவும் செய்ய குடும்ப உறுப்பினர்களையும் ஈடுபடுத்துங்கள். உங்களிடம் சுமார் 3 நிரம்பிய கோப்பை அளவு சுத்தமான இலைகள் தயாராக இருக்க வேண்டும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து வடிகட்டவும். புளியின் சக்கையை அகற்றிவிட்டு, அந்த புளித் தண்ணீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். துவரம் பருப்பைக் கழுவி, ஒரு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, அது மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பருப்பை நன்றாக மசித்து குழம்புக்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

முருங்கைக் கீரை குழம்பு தயாரிக்க: ஒரு ஆழமான கடாயில் 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை கடாயில் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, பச்சை வாசனை மறைந்து, எண்ணெய் ஓரங்களில் இருந்து லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, இந்த மசாலாவை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து, புளியின் பச்சை வாசனை போய் குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும். மசித்த துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். விரும்பிய பதத்திற்கு ஏற்ப தண்ணீரைச் சரிசெய்யவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் முருங்கைக் கீரையைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக விடவும். இலைகளை அதிகமாக வேக விடாதீர்கள், ஏனெனில் அவை மஞ்சள் நிறமாக மாறி, அவற்றின் சத்துக்களை இழந்துவிடும். துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கிளறி, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். குழம்பு பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது.

முருங்கை கீரை பொரியல் தயாரிக்க: ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுத்தம் பருப்பு பொன்னிறமானதும், கறிவேப்பிலை மற்றும் சில சின்ன வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் வதக்கிய பிறகு, 1.5 கப் முருங்கை கீரையை சேர்க்கவும். சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். 2 தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, நன்றாக கலந்து பரிமாறவும்.

முருங்கை கீரை சூப் தயாரிக்க: ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். பூண்டு, சில சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய ஒரு தக்காளியைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஒரு கப் முருங்கை கீரை, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். லேசாக அரைக்கவும் அல்லது இயல்பான பதத்திற்கு அப்படியே விடவும். உப்பு மற்றும் சில துளிகள் நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். சத்தான ஆரோக்கிய சூப்பாக சூடாகப் பரிமாறவும்.

முழுமையான உணவைப் பரிமாறுவதற்கு: சூடான வெள்ளை சாதத்தின் மேல் தாராளமாக முருங்கைக் கீரைக் குழம்பை ஊற்றித் தட்டில் வைக்கவும். உண்மையான தமிழ் சுவைக்காக சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். இந்தப் பொரியலை அப்பளம் மற்றும் ஊறுகாயுடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். சூப்பை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், தொடக்க உணவாகவோ அல்லது மாலை நேர ஆரோக்கியப் பானமாகவோ பரிமாறவும். இந்த சத்தான உணவு, தமிழ் வீட்டுச் சமையலின் உண்மையான சாரத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது.