முருங்கைக் கீரை குழம்பு, சூப் & பொரியல் – முருங்கைக் கீரை ரெசிപிகள்

புதிய முருங்கைக் கீரையை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். கீரையை조心깔தண்டுகளிலிருந்து조심스럽게பிரிக்கவும் மற்றும் வடிகால் வசதிக்குள் வைக்கவும். இது தயாரிப்பின் மிகவும் நேரம் எடுக்கும் பகுதியாகும், எனவே குடும்ப உறுப்பினர்களை இணைத்துக் கொண்டு அதை விரைவாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் செய்யலாம். நீங்கள் சுமார் 3 கப் சுத்தமான கீரை தயாரிக்க வேண்டும்.

புளியை 1.5 கப் சூடான நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும், பின்னர் நசுக்கி வடிகட்டி சாறு பிழியவும். மண்ணைத் தூக்கி எறியவும் மற்றும் புளி நீரை பக்கத்தில் வைக்கவும். துவரை பருப்பை கழுவி, 1 கப் நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் உடன் 3-4 விசிலுக்கு அழுத்தம் பொத்தியில் வேகவைக்கவும் மென்மையாக நசுக்க. பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும் மற்றும் குழம்புக்கு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

முருங்கைக் கீரைக் குழம்பு தயாரிக்க: ஆழமான கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எள் நெய் நெருப்பிலேற்றவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு பிணையம் கறிவேப்பிலை மற்றும் சாட்டை சேர்க்கவும். சாட்டை நிறத்தில் மாறி வாசனை வர 4-5 நிமிடம் வாணலியில் வதக்கவும். நசுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து இன்னும் ஒரு நிமிடம் வாணலியில் வதக்கவும்.

நறுக்கப்பட்ட தக்காளி கடாயில் சேர்த்து முழுவதும் மசிந்து விரதாக 4 நிமிடம் வேகவைக்கவும். மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி மசாலாவை நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடம் சாப்ட வாசனை போகும் வரை மற்றும் நெய் பக்கங்களிலிருந்து வெளியாய வரை வேகவைக்கவும்.

புளி சாரம் ஊற்றி பிடிக்கவும். குழம்பை கொதிக்க வைத்து, பிறகு நெருப்பை குறைத்து ஐயனை 8-10 நிமிடம் சிமர் செய்யவும் புளி வாசனை போகும் வரை மற்றும் குழம்பு சிறிது கெட்டியாகும் வரை. மசிக்கப்பட்ட துவரை பருப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். விரும்பிய பதத்திற்கு நீர் சேர்த்து சரிசெய்யவும்.

முருங்கைக் கீரைக் கொழுந்துகளை சிமரிக்கும் குழம்பில் சேர்த்து லேசாக கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடம் வேகவைக்கவும். கீரை கொதிக்கும் கோதம்பு உடன் பழுய மற்றும் சத்தை இழக்கவும் என்பதால் அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம். இடித்த தேங்காய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும், உப்பு சுவைக்கு வேண்டியளவு சேர்க்கவும். நெருப்பிலிருந்து இறக்கவும். குழம்பு பরிமாற வாய்ப்பு இருக்கிறது।

முருங்கைக் கீரைப் பொரியல் தயாரிக்க: ஒரு வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி எள் நெய் ஊற்றவும். கடுகு, உளுந்து பருப்பு மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து உளுந்து தங்கமாக மாறிய பிறகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் சில சாட்டை சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் வாணலியில் வதக்கி, 1.5 கப் முருங்கைக் கீரை சேர்க்கவும். சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடம் பொரியல் செய்யவும். 2 தேக்கரண்டி இடித்த தேங்காய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி பரிமாறவும்।

முருங்கைக் கீரைச் சூப் தயாரிக்க: சிறிய வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் ஊற்றவும். பூண்டு, சில சாட்டை சேர்த்து மசிந்து விரைக 2 நிமிடம் வாணலியில் வதக்கவும். ஒரு நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து 2 நிமிடம் வேகவைக்கவும். 1 கப் முருங்கைக் கீரை, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், கறுப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் 2 கப் நீர் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் சிமர் செய்யவும். லேசாக மாவு செய்யவும் அல்லது கிராமிய தன்மைக்கு அப்படியே விடவும். உப்பு சேர்த்து சிறிது எள் நெய் ஒரு சொட்டு சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.

முழு உணவு பரிமாற: சூடான வெள்ளை அரிசியில் முருங்கைக் கீரைக் குழம்பு தாராளமாக ஊற்றவும். தகுந்த தமிழ் சுவைக்கு எள் நெய் ஒரு சொட்டு தூவி விடவும். பொரியலை பாபாட் மற்றும் ஊறுகாய் உடன் பக்க உணவாக பரிமாறவும். சூப்பை சிறிய கிண்ணத்தில் தொடக்கமாக அல்லது மாலை ஆரோக்கிய பானமாக வழங்கவும். இந்த ஊட்டச்சத்தான உணவு தமிழ் வீட்டுச் சமையலின் உண்மையான உயிரினை பிரதிபலிக்கிறது।