முருங்கை கீரை பொரியல் (முருங்கை இலைகள் வறுக்கவும்)

முதலில், முருங்கை இலைகளை அதன் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பறிக்கவும். தடிமனான அல்லது கடினமான தண்டுகளை அகற்றிவிட்டு, இளஞ்சூடான பச்சை இலைகளை மட்டும் வைத்துக் கொள்ளவும். பறித்த இலைகளில் உள்ள தூசி அல்லது அழுக்கை நீக்குவதற்காக, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை அலசவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தப் படி சற்று நேரம் எடுக்கக்கூடியது என்றாலும், உங்கள் பொரியலின் சிறந்த பதத்திற்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான சூட்டில் வைத்து, 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை சுமார் 30 வினாடிகள் காத்திருக்கவும். பருப்பு கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சில வினாடிகள் கிளறவும். இந்தத் தாளிப்பு பொரியலின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது, மேலும் இந்த நிலையில் இது அற்புதமான நறுமணத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை, உணவிற்கு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையையும் பதத்தையும் சேர்க்கிறது.

வெங்காயத்துடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மஞ்சள், பொரியலுக்கு ஒரு அழகான பொன்னிறத்தைக் கொடுப்பதோடு, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் மேம்படுத்துகிறது. எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சீராகக் கலக்கவும்.

கழுவி, தண்ணீர் வடித்த முருங்கை இலைகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் அவை கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். இலைகள் மிக விரைவாக வாடத் தொடங்கும். இலைகள் முழுமையாக வாடி, நன்கு வேகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இலைகள் தங்களின் ஈரப்பதத்தை வெளியிடும் என்பதால் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

இலைகள் வெந்து, அதில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வற்றியதும், புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறி, தேங்காய் சூடாகி இலைகளுடன் அழகாகக் கலக்கும் வரை மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முருங்கைக் கீரைப் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் மாற்றவும். ஒரு பாரம்பரியமான மற்றும் முழுமையான தமிழ் மதிய உணவிற்கு, இளஞ்சூடு சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இந்தச் சத்தான மற்றும் சுவையான பொரியலை உங்கள் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழுங்கள்.