முருங்கை கீரை சாம்பார் | முருங்கை இலை சாம்பார்

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். ஒன்றரை கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை, பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் வெளியானதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது விஸ்க் கொண்டு பருப்பை நன்கு மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, சதைப்பகுதி முழுவதையும் பிழிந்து, கெட்டியான புளி நீரை எடுக்கவும். விதைகளையும் நார்களையும் நீக்குவதற்காக வடிகட்டவும். அந்தப் புளிச்சாற்றை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்டுகளிலிருந்து முருங்கைக் கீரை இலைகளை, தடிமனான அல்லது கடினமான தண்டுகளை நீக்கிவிட்டு, கவனமாகப் பறிக்கவும். இலைகளில் உள்ள தூசி அல்லது மணலை அகற்ற, ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தாராளமான அளவு பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூளைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வதக்கவும். இதனால் மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும்.

புளிச்சாற்றுடன் 2 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை மிதமான-அதிக தீயில் வைத்து நன்கு கொதிக்க விடவும். புளி நன்றாக வெந்து, அதன் பச்சை புளிப்பு வாசனை குறையும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

சுத்தம் செய்த முருங்கைக் கீரையை, கொதிக்கும் புளிக் கலவையில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். இலைகளை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம் — அவை வாடி, அடர் பச்சை நிறமாக மாறுவதோடு, அவற்றின் சத்துக்களையும் இழக்காமல் இருக்க வேண்டும்.

இப்போது மசித்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து பக்குவத்தைச் சரிசெய்யவும். சாம்பார் மிதமான பதத்தில் இருக்க வேண்டும் — மிகவும் நீராகவும் இருக்கக்கூடாது, மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது. சாம்பாரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றாக அழகாகக் கலக்கும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் சாம்பார் பொடியைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைக்கவும். விரும்பினால், கூடுதல் நறுமணத்திற்கும் சுவைக்கும் மேலே சிறிதளவு நெய்யைத் தூவி முடிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தமிழ் உணவிற்கு, இந்த சூடான முருங்கைக் கீரை சாம்பாரை அவித்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல், மொறுமொறுப்பான சேனைக்கிழங்கு பொரியல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு பொரியலுடன் பரிமாறவும்.