முருங்கை கீரை சாம்பார் | முருங்கைக் கீரை சாம்பார்

துவரம் பருப்பை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். அழுத்தி சமையலில் 1½ கப் நீர் மற்றும் ஒரு சிपु மஞ்சள் பொடிதூள் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரை வேகவைக்கவும், பருப்பு முழுவதும் மென்மையாக மாறும் வரை. அழுத்தம் வெளியாகிய பிறகு, மூடியைத் திறந்து, பின் பக்கத்தை ஒரு கரண்டி அல்லது விசை கொண்டு நன்றாக ஒதுக்கவும். ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

புளியை ½ கப் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். உங்கள் விரல்களை பயன்படுத்தி, முழு மெல்லிசையை பிழிந்து ஒரு தடிமனான புளி நீர் பிரித்தெடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார் அகற்ற வடிகட்டவும். புளி சாற்றை ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

முருங்கைக் கீரையின் இலைகளை தண்டுகளிலிருந்து조心ப்பூர்வமாக பிரிக்கவும், தடிமனான அல்லது கடினமான தண்டுகளை நிராகரிக்கவும். இலைகளை ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்றாக கழுவவும், தூசு அல்லது மணல் அகற்ற. வடிகட்டி ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யை நடுத்தர தீயில் வெப்பப்படுத்தவும். சூடாக இருக்கும் போது, சோம்பு விதை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு தாராளமான பெருங்காயம் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் கொதிக்கவும் சுகந்தம் வரும் வரை.

நன்றாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகு வாணலில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும், வெங்காயம் மென்மையாக இற்றை பொன்னிறத்திற்கு மாறும் வரை. பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமையலவும், தக்காளி நுணணுவாக மாறும் மற்றும் மசாலா வாசனை போகும் வரை.

வாணலில் மஞ்சள் பொடிதூள் மற்றும் சாம்பார் பொடிதூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மசாலாக்களை சிறிய தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு சமையலவும், மசாலாக்களின் மசாலா வாசனை போக வேண்டும் மற்றும் எண்ணெய் பிரிந்து வர வேண்டும்.

புளி சாறு மற்றும் 2 கப் நீர் வாணலில் ஊற்றவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். நடுத்தர-அதிக தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், புளி நன்றாக சமையல வேண்டும் மற்றும் மசாலா புளி வாசனை மாறிக் கலையவேண்டும்.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட முருங்கைக் கீரை இலைகளை கொதிக்கும் புளி கலவையில் சேர்க்கவும். மெதுவாக கிளறிக் கொண்டு, நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமையலவும். இலைகளை அதிகமாக சமையல் வேண்டாம் — அவை குறுகிப் போக வேண்டும் மற்றும் ஆழமான பச்சை நிறமாக மாற வேண்டும் ஆனாலும் அவற்றின் சத்து மதிப்பை தக்க வைக்க வேண்டும்.

இப்போது ஒதுக்கிய துவரம் பருப்பை வாணலில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் தேவைக்கேற்ப அதிக நீர் சேர்த்து சாம்பாரின் செயல்திறன் சரிசெய்யவும். சாம்பார் நடுத்தர-தடிமனான செயல்திறனாக இருக்க வேண்டும் — மிக நீர்ப்பின்ன இல்லை மிக தடிமனாக இல்லை. சாம்பாரை சிறிய தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சிம்மர் செய்யவும், எல்லா சுவைகளும் அழகாக ஒன்றாய் கலந்து விட வேண்டும்.

உப்பு மற்றும் சாம்பார் பொடிதூள் சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். தீயை அணைக்கவும். விரும்பினால், மேலே ஒரு சிறிய நெய் ஊற்றி வாசம் மற்றும் சமநிலை சேர்க்கவும். சூடான முருங்கை கீரை சாம்பாரை வெந்த வெள்ளை அரிசியின் மீது வைத்து, சேனைக் கிழங்கு பொரியல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு பொரியல் போன்ற மொறுமொறுப்பான பொரியலுடன் வழங்கவும், முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தமிழ் உணவிற்கு.