முருங்கைக்காய் பிறாதல் | முருங்கைக்காய் மசாலா வறுவல்
Rate this recipe
முருங்கைக்காய் பிறாதல் என்பது தமிழ்நாட்டின் மனைவிகளின் சமையலறையில் இருந்து வந்த ஒரு பிரியமான உலர் குழம்பு. இம்முறை சாம்பார் மணம் சேர்த்த கறிவேப்பிலை, சிவப்பு மிளகாய், ஓமம், கொத்தமல்லி மற்றும் புதிதாக துருவிய தேங்காயுடன் சாம்பாரோடு சிறிய வெங்காயம் சேர்த்து வறுவல் செய்யப்படுகிறது. முருங்கைக்காய் என்று அழைக்கப்படும் இந்த காய் நூற்றுக்கணக்கான வருடங்களாக தமிழ்நாட்டில் மதிக்கப்பட்ட ஒரு காய்க்கறி. ஊட்டச்சத்துக்களால் நிறைந்த இந்த வறுவல் வெள்ளை சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் ஒரு சிறந்த தமிழ் உணவாக விளங்குகிறது.
தமிழ் குடும்பங்கள் முருங்கைக்காயை எல்லா வடிவங்களிலும் விரும்புகின்றன, ஆனால் பிறாதல் வடிவம் உணவு மேசையில் ஒரு சிறப்பிடம் பெற்றுள்ளது. இதை வாரத்தின் நாட்களில் விரைவான மற்றும் ஊட்டச்சத்துள்ள பக்க உணவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பொங்கல், தமிழ் புத்தாண்டு மற்றும் குடும்ப கூட்டங்களின் போது விருந்துக்கு வரும் உணவாகவும் அது விளங்குகிறது. தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பாட்டிகளுக்கு இந்த உணவின் தங்கள் சொந்த விருப்பமான வெளிப்பாடுகள் பல தலைமுறைகளாக கடந்து வந்துள்ளன. இந்த உணவை செய்யும் போது சமையலறை வீட்டுத் தயாரிப்பு வசதி மற்றும் அன்பின் நிமிர்ந்த, அரவணைக்கும் சுவாசங்களால் நிறைந்துவிடுகிறது.
இந்த சமையல் குறிப்பை சிறப்பாக வைப்பது புதிதாக அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி, ஓமம் போன்ற பெரிய மசாலாக்களின் கலவை, இவை ஒவ்வொரு முருங்கைக்காய் துண்டுக்கும் அழகாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. சரியான பிறாதலுக்கான திறவுக்காணி என்பது முருங்கைக்காயை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைப்பது - வெறுமே மசைந்து போகிற வகையில் அல்ல - மற்றும் உயர் வெப்பத்தில் சமாப்தி செய்வதன் மூலம் அந்த மகத்தான வறுத்த, சற்று கருக்கப்பட்ட மேலேற்றத்தை பெறுவது. சிறந்த சுவைக்கு புதிய முருங்கைக்காய்களைப் பயன்படுத்தவும், மற்றும் கடைசி ஒமப்பூ மற்றும் கறிவேப்பிலை தளிர்களின் இறக்கத்தை தவிர்க்க வேண்டாம், இவை இந்த உணவிற்கு அதன் ஆணையாசல் தமிழ் தொடுதல் கொடுக்கிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneமுருங்கைக்காய் துண்டுகளை ஓடை வீசும் நீரில் நன்றாக கழுவுங்கள். முருங்கைக்காய் முதிர்ந்திருந்தால் கத்தியாக வெளிப்புற தோலை இலேசாக சுரண்டுங்கள். பக்கத்தில் வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நுண்ணியவாக வெட்டி, பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பொடி செய்யவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 1 பெரிய ஸ்பூன் எண்ணெய் வெப்பம் சேர்க்கவும் मધ्यम வெப்பத்தில். முருங்கைக்காய் துண்டுகளை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுவல் செய்யவும் சற்று எண்ணெய் பூசிய நிலায় மற்றும் விளிம்புகளில் சற்று பொன்ணிறமாக இருக்கும் வரை. 1/4 கப் நீர் சேர்க்கவும், பாத்திரத்தை மூடி நடுமற்ற வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் முருங்கைக்காய் மென்மையாக இருக்கும் வரை. பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து பக்கத்தில் வைக்கவும்.
அதே பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள 2 பெரிய ஸ்பூன் எண்ணெய் வெப்பம் சேர்க்கவும் நடுமற்ற வெப்பத்தில். ஒமப்பூ சேர்க்கவும் மற்றும் பொড்டுத்த கொடுக்க வைக்கவும். பிறகு ஓம விதை மற்றும் உலர் சிவப்பு மிளகாய் சேர்கவும், 30 நொடிகளுக்கு சுগந்தம் வரும் வரை வறுவல் செய்யவும்.
கறிவேப்பிலை தளிர் மற்றும் நுண்ணிய வெட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். நடுமற்ற வெப்பத்தில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுவல் செய்யவும், அடிக்கடி கலக்கி, வெங்காயம் பொன்ணிறமாக மற்றும் மென்மையாக இருக்கும் வரை. இந்த படி மசாலாக்களின் ஆழமான, சமৃத்தமான அடிப்படை அமைப்பதற்கு முக்கியமானது.
பொடி செய்த பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் பச்சை வாசனை முழுமையாக மறைந்து மிகவும் சுগந்தமாக இருக்கும் வரை.
நுண்ணிய வெட்ட தக்காளி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி நடுமற்ற வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சாம்பாரைச் சாம்பார் செய்யும் போது இலேசாக மசாய்த்து, அவை மென்மையாக மற்றும் எண்ணெய் கலவையிலிருந்து பிரிந்து இருக்கும் வரை.
கொத்தமல்லி பொடி, ஓம பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கி மசாலாக்களை 2 நிமிடங்கள் நடுமற்ற வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கி எரிந்துவிடாவண்ணம் வைத்துக்கொள்ளவும். இது மசாலாக்களை மேம்படுத்தி வளர்க்கிறது.
புதிதாக துருவிய தேங்காய் மசாலா கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் தேங்காய் இலேசாக வறுத்த மற்றும் மசாலாவிற்குள் முழுமையாக கலந்து இருக்கும் வரை. தேங்காய் உணவு அருமையான நெய்ப்பு மற்றும் நுட்பமான இனிப்பு சேர்க்கிறது.
முன்பு சமைக்கப்பட்ட முருங்கைக்காய் துண்டுகளை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் இலேசாக கலக்கி மசாலா ஒவ்வொரு முருங்கைக்காய் துண்டையும் சமভாবம் பூசும்படி. சுவைக்குக் உப்பு சேர்க்கவும். நடுமற்ற-அதிக வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இடையடையே கலக்கி, மசாலா முருங்கைக்காயுடன் ஒட்டிக்கொண்டு உணவு அழகிய பிறாதல் நிலைக்கு உலர்வதை அனுமதிக்கவும்.
சுவைக்கு சரிபார்க்கவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் மசாலாக்களை சரியாக்கவும். புதிய நுண்ணிய வெட்ட கொத்தமல்லி இலை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும் ஒரு பக்க உணவாக வெள்ளை சாதம் மற்றும் சாம்பார் அல்லது ரசம்டன் ஒரு முழுமையான ஐতிหसिक தமிழ் உணவாக.
குறிப்புகள்
- படி 2 இல் முருங்கைக்காயை அதிக சமைக்க வேண்டாம் - அவை சாப்பிட போதுமான மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் தங்கள் வடிவத்தை இன்னும் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதிக சமைக்கப்பட்ட முருங்கைக்காய் மசாலாவில் வீசப்பட்டபோது சிதைந்து வெறுமே மசைந்துவிடும்.
- சாধாரண சுத்தி எண்ணெய் பதிலாக நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவது இந்த உணவின் प्राामाणिक தக்षண கிழக்கு இந்திய சுவை பெரிய வித்தியாசம் செய்கிறது. நல்லெண்ணெயின் நட்டு சுவாசம் குறிப்பாக முருங்கைக்காயுடன் நன்றாக தொடர்புக் கொள்கிறது.
- சற்று கொழுப்பு மற்றும் ஆழ்ந்த சுவை விரும்பினால், துருவிய தேங்காய் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தனிப்பட்ட அளவில் வறுத்து கொண்டு வாருங்கள் சேர்ப்பதற்கு முன் மசாலாக்களுக்கு முழுமையாக பொன்ணிறமாக. இது பிறாதலுக்கு அற்புதமான வறுத்த தேங்காய் சுவாசம் கொடுக்கிறது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.