முருங்கைக்காய் பிறாதல் | முருங்கைக்காய் மசாலா வறுவல்

முருங்கைக்காய் துண்டுகளை ஓடை வீசும் நீரில் நன்றாக கழுவுங்கள். முருங்கைக்காய் முதிர்ந்திருந்தால் கத்தியாக வெளிப்புற தோலை இலேசாக சுரண்டுங்கள். பக்கத்தில் வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நுண்ணியவாக வெட்டி, பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பொடி செய்யவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 பெரிய ஸ்பூன் எண்ணெய் வெப்பம் சேர்க்கவும் मધ्यम வெப்பத்தில். முருங்கைக்காய் துண்டுகளை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுவல் செய்யவும் சற்று எண்ணெய் பூசிய நிலায় மற்றும் விளிம்புகளில் சற்று பொன்ணிறமாக இருக்கும் வரை. 1/4 கப் நீர் சேர்க்கவும், பாத்திரத்தை மூடி நடுமற்ற வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் முருங்கைக்காய் மென்மையாக இருக்கும் வரை. பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து பக்கத்தில் வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள 2 பெரிய ஸ்பூன் எண்ணெய் வெப்பம் சேர்க்கவும் நடுமற்ற வெப்பத்தில். ஒமப்பூ சேர்க்கவும் மற்றும் பொড்டுத்த கொடுக்க வைக்கவும். பிறகு ஓம விதை மற்றும் உலர் சிவப்பு மிளகாய் சேர்கவும், 30 நொடிகளுக்கு சுগந்தம் வரும் வரை வறுவல் செய்யவும்.

கறிவேப்பிலை தளிர் மற்றும் நுண்ணிய வெட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். நடுமற்ற வெப்பத்தில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுவல் செய்யவும், அடிக்கடி கலக்கி, வெங்காயம் பொன்ணிறமாக மற்றும் மென்மையாக இருக்கும் வரை. இந்த படி மசாலாக்களின் ஆழமான, சமৃத்தமான அடிப்படை அமைப்பதற்கு முக்கியமானது.

பொடி செய்த பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் பச்சை வாசனை முழுமையாக மறைந்து மிகவும் சுগந்தமாக இருக்கும் வரை.

நுண்ணிய வெட்ட தக்காளி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி நடுமற்ற வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சாம்பாரைச் சாம்பார் செய்யும் போது இலேசாக மசாய்த்து, அவை மென்மையாக மற்றும் எண்ணெய் கலவையிலிருந்து பிரிந்து இருக்கும் வரை.

கொத்தமல்லி பொடி, ஓம பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கி மசாலாக்களை 2 நிமிடங்கள் நடுமற்ற வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கி எரிந்துவிடாவண்ணம் வைத்துக்கொள்ளவும். இது மசாலாக்களை மேம்படுத்தி வளர்க்கிறது.

புதிதாக துருவிய தேங்காய் மசாலா கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் தேங்காய் இலேசாக வறுத்த மற்றும் மசாலாவிற்குள் முழுமையாக கலந்து இருக்கும் வரை. தேங்காய் உணவு அருமையான நெய்ப்பு மற்றும் நுட்பமான இனிப்பு சேர்க்கிறது.

முன்பு சமைக்கப்பட்ட முருங்கைக்காய் துண்டுகளை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் இலேசாக கலக்கி மசாலா ஒவ்வொரு முருங்கைக்காய் துண்டையும் சமভாবம் பூசும்படி. சுவைக்குக் உப்பு சேர்க்கவும். நடுமற்ற-அதிக வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இடையடையே கலக்கி, மசாலா முருங்கைக்காயுடன் ஒட்டிக்கொண்டு உணவு அழகிய பிறாதல் நிலைக்கு உலர்வதை அனுமதிக்கவும்.

சுவைக்கு சரிபார்க்கவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் மசாலாக்களை சரியாக்கவும். புதிய நுண்ணிய வெட்ட கொத்தமல்லி இலை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும் ஒரு பக்க உணவாக வெள்ளை சாதம் மற்றும் சாம்பார் அல்லது ரசம்டன் ஒரு முழுமையான ஐতிหसिक தமிழ் உணவாக.