முருங்கைக்காய் தொக்கு | காரமான முருங்கைக்காய் குழம்பு

முருங்கைக்காய் துண்டுகளை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். கத்தியை கொண்டு வெளிப்புற தோல் சிறிது சுரண்டி, நார்கள் நீக்கவும். 3 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு புறத்தில் வைக்கவும். புளிப்பை 3 தேக்கரண்டி சூடான நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, பிழிந்து புளிப்பு நீர் எடுக்கவும். கட்டியை நீக்கி புளிப்பு நீரை தயாரித்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எள்ளு எண்ணெய் சூடு செய்யவும். எண்ணெய் சூடாக வந்ததும் கடுகு சேர்த்து, பொறிக்க விடவும். பிறகு சீரகம், உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 30 நொடி வரை வறுத்து கறிவேப்பிலை சொறசொறப்பாக மாற்றவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். நடும்불에 சமைத்து, சில நேரம் கிளறி 6-7 நிமிடம் வெங்காயம் தங்க வரணமாக மாறும் வரை சமைக்கவும். இந்த வெங்காய நறுக்குப் பொடி தொக்கின் அடிப்படை சுவை உருவாக்கும், அতிவிரைவாக செய்ய வேண்டாம்.

தங்க வரணமான வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி 2 நிமிடம் மிதம் குறைந்த불ில் சமைத்து, விழுதின் மணம் முழுவதும் போய் வெங்காய கலவையோடு சேரும் வரை சமைக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து நடும்불ில் 5-6 நிமிடம் சமைக்கவும். தக்காளி மெதுவாக கரைய தொடங்கினால், கையின் பின்பக்கம் கொண்டு மசியவும். தக்காளி முழுவதும் வெந்து, வாணலியின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து தெரியும் வரை சமைக்கவும்.

மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மஞ்சள் பொடி மற்றும் சீரகப் பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 2 நிமிடம் மிதம் குறைந்த불ில் இந்த மசாலாவை சமைக்கவும். இதனால் மசாலாவின் சுவை ஆழமாகும், ஆனால் பாராக்க வேண்டாம்.

சுத்தம் செய்த முருங்கைக்காய் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டும் நன்றாக மசாலாவில் பூசப்பட்டு நிற்கும் வரை இலேசாக கிளறவும். புளிப்பு நீர் ஊற்றவும். உப்பு தேவைக்கு சேர்க்கவும். முருங்கைக்காய் துண்டுகள் உடையாமல் இலேசாக கலந்து விடவும்.

வாணலியில் அரைக் கப் நீர் சேர்க்கவும், முருங்கைக்காய் பகுதி மூழ்கிய நிலையில் இருக்கும். மூடி வைத்து மிதம் குறைந்த불ில் 12-15 நிமிடம் சமைக்கவும். சில நேரம் கிளறி முருங்கைக்காய் முழுவதும் மென்மையாக வேக வரை சமைக்கவும். முருங்கைக்காயின் தோல் உரிந்து இறைச்சி இலேசாக வரும் வரை வெந்திருக்க வேண்டும்.

முருங்கைக்காய் மென்மையாக வந்ததும், மூடி நீக்கி불ை நடும்ற மாக்கவும். கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். 3-4 நிமிடம் இலேசாக கிளறி, குழம்பு திரட்சியான, பாதி உலர்ந்த தொக்கு விழுப்பு பெறும் வரை சமைக்கவும். எண்ணெய் மேல் பக்கத்தில் மிதந்து தெரியும்.

நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி, ஒரு இறுதி இலேசான கிளறல் கொடுக்கவும்.불ை அணைத்து 2 நிமிடம் தொக்கு ஆற விடவும். சூடாக சாதம், ரசம், தயிர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தி சேர்த்து பরிமாறவும்.