முருங்கைக்காய் பொறியல்

முருங்கைக்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவுங்கள். ஒரு கத்தி அல்லது தோல் நீக்குவதற்கான கருவியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு முருங்கைக்காயின் வெளிப்புற தோலை லேசாக சொரிந்து தோல் நீக்குங்கள். அவற்றை 2 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கி ஒதுக்கி வையுங்கள்.

ஒரு பரந்த கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகை சேர்த்து பொரிந்து விடுங்கள். பிறகு சீரகம், உளுந்து, சேனைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். அவை வெளிர் தங்க நிறம் வரை சுமார் 30 விநாடிக்கு வறுக்கவும்.

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்யையும் கறிவேப்பிலையையும் கடாயில் சேர்க்கவும். வாசனை வரும் வரை சில விநாடிக்கு வறுக்கவும், அவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் பிளந்த பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும், வெங்காயம் மென்மையாகவும், சுள்ளல் வெளிப்பும், விளிம்பு வரை லேசாக தங்க நிறமாக வரும் வரை.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறும்போது பச்சை நாற்றம் சரியாக மறையும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும் தக்காளி மென்மையாகவும் மசை போல் மாறும் வரை, எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை.

மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சீரகப் பொடி, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கி தக்காளி-வெங்காய மசாலாவுடன் 1 நிமிடம் சமைக்கவும் வாசனை வரும் வரை.

முருங்கைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து மெதுவாக கலக்கி அனைத்து துண்டுகளும் மசாலாவால் நன்றாக மூடப்படுங்கள். 1/4 கப் நீர் ஊற்றுங்கள் முருங்கைக்காய் சமைவது எளிதாக வரவும், சமாறிவர வைக்கவும்.

கடாயை மூடி 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும், கடையில் ஒரு அல்லது இரு முறை கலக்கவும். முருங்கைக்காய் சமைந்துவிட்டதா என்பது சோதிக்க மெதுவாக அழுத்தி பார்க்கவும் — அவை முழுவதும் மென்மையாக மற்றும் மரமாக இருக்க வேண்டும்.

முருங்கைக்காய் சமைந்துவிட்டதும் அதிகமான நீர் வற்றி விட்டதும், இறுதியாகத் துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கி 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மூடாமல் சமைக்கவும், தேங்காய் நன்றாக மசாலாவுடன் கலக்க வரவும்.

உப்பு மற்றும் மசாலை சுவையைச் சோதித்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். புதிய கொத்தமல்லி சேர்த்து அலங்கரிக்கவும் மற்றும் தீயிலிருந்து இறக்கவும். சூடாக ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம், அல்லது தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.