சப்பாத்திக்கு காளான் மசாலா
காளான் மசாலா என்பது சப்பாத்தி, ரொட்டி அல்லது சாதத்திற்கு சிறந்த காரமான குழம்பு வகையாகும். மிளகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த காளான் குழம்பு, புதிய காளான்களின் இயற்கையான சுவையுடன் பாரம்பரிய மசாலா பொடிகளின் நறுமணத்தை இணைத்து, சாதாரண இரவு உணவை விசேஷமாக மாற்றும். மிளகின் லேசான காரத்துடன் மசாலா பொடிகள் சேர்ந்து தமிழ் வீடுகளில் குடும்பத்தினர் விரும்பும் உணவாக இது உள்ளது.
இந்த காளான் மசாலாவின் சிறப்பம்சம் அதன் பல்துறை பயன்பாடும், விரைவான சமையல் நேரமும் ஆகும். வாரநாள் இரவு உணவோ அல்லது விருந்தினர் வரவோ, இந்த குழம்பு ஒரு மணி நேரத்திற்குள் நன்றாக தயாராகிவிடும். காளான்கள் சுவையான குழம்பை நன்கு உறிஞ்சி, மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சைவ உணவு, புரதம் நிறைந்தது, திருப்தியளிக்கக்கூடியது என்பதால் பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் இந்த ரெசிபியை விரும்புகின்றனர்.
ஹோட்டல் ஸ்டைலில் இருக்கும் இந்த காளான் குழம்பு ஆரம்பநிலை சமையல்காரர்களுக்கும் மிகவும் எளிதானது. செய்முறை நேரடியானது, தேவையான பொருட்கள் பெரும்பாலான இந்திய சமையலறைகளில் கிடைக்கக்கூடியவை. மிளகு காளான் வகை காரம் விரும்புபவர்களுக்கு கூடுதல் சுவையை தரும், தக்காளி-வெங்காய பேஸ் பழக்கமான சுவையை கொடுக்கும். சூடான சப்பாத்தியுடன் பரிமாறினால், உங்கள் குடும்பம் மீண்டும் மீண்டும் கேட்கும்!
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
காளான்களை ஈரமான துணியால் மெதுவாக சுத்தம் செய்து சமமாக நறுக்கவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நறுக்கிய காளான்களை சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும், அவை நீர் விட்டு சுருங்கும் வரை. எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.
அதே கடாயில் தேவையெனில் கொஞ்சம் எண்ணெய் சேர்க்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கி பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.
நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து அது மசுமசுவென்று வேகி எண்ணெய் பிரியும் வரை கிளறவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மிளகு தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மசாலாவை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
வதக்கிய காளான்களை மீண்டும் கடாயில் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.
உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து விரும்பிய குழம்பு பதத்திற்கு கொண்டு வரவும். நன்கு கலந்து 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.
கரம் மசாலா மற்றும் நசுக்கிய கசூரி மேத்தி சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடாக சப்பாத்தி, ரொட்டி அல்லது பரோட்டாவுடன் பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡காளான்களை நேரடியாக குழாய் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டாம், அவை அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். ஈரமான துணியால் துடைத்து சுத்தம் செய்யவும்.
- 💡குழம்பு அதிக நீர்த்து போகாமல் இருக்க காளான்களை முதலில் தனியாக வதக்கி அதிகப்படியான நீரை வெளியேற்றவும்.
- 💡உங்கள் காரம் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மிளகு அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம் - அதிக மிளகு சேர்த்தால் அசல் மிளகு காளான் சுவை கிடைக்கும்.
- 💡சற்று பணக்கார குழம்பு வேண்டுமானால், கடைசியில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் ஃப்ரெஷ் க்ரீம் அல்லது முந்திரி விழுது சேர்க்கலாம்.
- 💡காளான்கள் குழம்பின் சுவையை மறுநாள் அதிகமாக உறிஞ்சும் என்பதால் இந்த மசாலா அடுத்த நாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube