முட்டை குழம்பு | தென்னிந்திய முட்டை குழம்பு

ஒரு பாத்திரத்தில் ஐந்து முட்டைகளையும் மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு வேக வைக்கவும். கொதிக்க வைத்து 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும். பிறகு, முட்டைகளை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் ஆற விடவும். பின்னர், ஓடுகளைக் கவனமாக உரிக்கவும். வேகும்போது மசாலா ஆழமாக ஊடுருவுவதற்காக, கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களை இடவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அரைத்த மசாலாவைத் தயாரிக்க, ஒரு வாணலியில் கொத்தமல்லி விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், மிளகு மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றை மிதமான சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மணம் வரும் வரை வதக்கவும். சிறிது ஆற விடவும். அதை ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு, புதிதாக துருவிய தேங்காய், பூண்டு பற்கள் மற்றும் இஞ்சியுடன் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளியின் சதை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிட்டு, புளிச்சாற்றை நன்றாகப் பிழிந்து எடுக்கவும். அந்த புளித் தண்ணீரை பின்னர் பயன்படுத்துவதற்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அகலமான, கனமான அடிப்பான வாணலி அல்லது கடாயில் 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறி, அவை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். இந்த குழம்பிற்கு ஒரு இனிப்பு-காரமான அடிப்படையை உருவாக்குவதற்கு, சின்ன வெங்காயம் கேரமலைஸ் ஆவது முக்கியமாகும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அவை முழுமையாகக் கரைந்து, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் தூவி நன்றாகக் கலக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த மசாலா விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். மசாலா அடர் செம்பழுப்பு நிறமாக மாறி, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை, அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீரை, அனைத்தும் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை கிளறிக்கொண்டே மெதுவாக ஊற்றவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மிதமான தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து, புளி நன்கு வெந்து, குழம்பு நீங்கள் விரும்பும் பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில், வேகவைத்து வெட்டிய முட்டைகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். முட்டைகளின் மீது குழம்பை ஊற்றி, அவை நன்றாகப் பூசப்படுமாறு செய்யவும். முட்டைகள் குழம்பின் சுவைகளை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். இந்த ஓய்வு நேரம், சுவைகள் மேலும் ஆழமாக ஊற உதவுகிறது. ஒரு முழுமையான திருப்தியான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதைச் சூடாக அவல் சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.