முட்டை குழம்பு தென்னிந்திய முட்டை குழம்பு

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு, அவை நன்கு வேகும் வரை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, ஓடுகளை உரித்து, தனியாக வைக்கவும். ஒரு முள்கரண்டி அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 3 முதல் 4 சிறிய கீறல்களை இடவும், இதன் மூலம் குழம்பு முட்டைகளுக்குள் ஊடுருவி, உள்ளிருந்து சுவையூட்டும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பட்டை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் அது பொரியட்டும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வதக்கிய வெங்காயம் குழம்பிற்கு ஒரு நிறைவான அடித்தளத்தைக் கொடுக்கும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை உலர்ந்து நறுமணம் வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில், கலவை கெட்டியாகவும் விழுது போலவும் இருக்க வேண்டும்.

தீயை மிதமான குறைந்த வெப்பநிலைக்குக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மசாலாவுடன் மசாலாப் பொடிகளை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஒன்றரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

தோல் நீக்கிய வேகவைத்த முட்டைகளை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். முட்டைகள் குழம்பில் நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் முட்டைகள் அனைத்து சுவைகளையும் நன்றாக உறிஞ்சும்.

நீர்த்த தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது குழம்பு பிரியக் காரணமாகலாம். கரம் மசாலாவைத் தூவி மீண்டும் ஒருமுறை கலக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். உங்கள் முட்டைக் குழம்பு, இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பரோட்டா, சாதம், அப்பம் அல்லது இடியாப்பத்துடன் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. சுவைகள் நன்றாக ஊறுவதற்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.