முட்டை குழம்பு / தென்னிந்திய முட்டை குழம்பு

முட்டைகளை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் வைத்து தண்ணீரை நிரப்பி 10 நிமிடம் நன்றாக வேக வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த தண்ணீரில் போட்டு ஆறவிட்டு தோல் உரித்து எடுக்கவும். ஒவ்வொரு முட்டையிலும் கத்தியால் 3 லிருந்து 4 ஆழமற்ற கீறல்கள் விடவும். இதனால் முட்டை மசாலாவை நன்றாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

புளியை 1.5 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் அதிகாலை 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். விரல் கொண்டு நன்றாக பிழிந்து புளி நீர் எடுக்கவும். நாரியல் நூல் போன்ற கரடுமுரடான பகுதிகளைத் தூரப்போடு.

தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெயை கடாயில் நடுத்தர தீயில் காய்ச்சவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 வினாடி வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

இளக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 6 லிருந்து 8 நிமிடம் சில சமயம் கிளறி, தங்கநிறம் ஆக மெல்ல வேக்கவும். இந்த வெங்காயத்தின் நிறம் மாறும் பக்குவ நிலைதான் குழம்பின் சுவையின் வேர்.

நொடித்த பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும். பின்னர் நொடித்த தக்காளியை சிறிது உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும்.நடுத்தர தீயில் 5 நிமிடம் வேக்கவும் அளவுக்கு குழம்பு செய்யவும் மற்றும் எண்ணெய் பிரிய வர வேண்டும்.

தீயை குறைத்து மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சாம்பார் பொடி மற்றும் கறுப்பு மிளகு பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி 2 லிருந்து 3 நிமிடம் மெல்ல தீயில் வறுக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போக இது அவசியம்.

புளி நீரை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் நன்றாக கொதிக்க விடவும். பின்னர் தீ குறைத்து 12 லிருந்து 15 நிமிடம் மூடாமல் சுட்டுவிட்டு, சில சமயம் கிளறவும். புளியின் பச்சை வாசனை போய் குழம்பு கெட்டியாக வர வேண்டும்.

கீறல் விடிய முட்டைகளை மெல்லப் சேர்க்கவும். கரண்டி கொண்டு குழம்பை முட்டையின் மேல் சாரிக்கவும். குழம்பு கெட்டியாயிருந்தால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து 5 லிருந்து 7 நிமிடம் மெல்ல தீயில் சுட்டுவிடவும்.

உப்பு சரியாக உள்ளதா பார்க்கவும். குழம்பின் மேல் எண்ணெய் சுற்றி வந்தால் அது சரியாக வெந்துவிட்டது என்பது தமிழ் சமையல் அறிவு. தீயை அணைத்து பச்சை கொத்தமல்லি மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பரிமாறவும்.

முட்டை குழம்பு வெதுவெதுப்பாக சாதத்துடன் பரிமாறவும். சாத வாழையின் மேல் எள் எண்ணெய் சொட்டு சேர்த்து வடை அல்லது அப்பளத்தைப் பக்கம் வைக்கவும். ஐதல், தோசை அல்லது பரோட்டாவுடனும் பரிமாறலாம்.