Muttai Thokku தென்னிந்திய முட்டை குழம்பு

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, கொதிக்க வைத்து, பின்னர் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பிறகு அவற்றை மீண்டும் குளிர்ந்த நீருக்கு மாற்றி, தோலுரித்து தனியாக வைக்கவும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களைப் போடவும், அப்போதுதான் குழம்பில் முட்டைகள் கொதிக்கும்போது மசாலா அவற்றுக்குள் நன்றாக ஊடுருவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்படையுள்ள பாத்திரத்தில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பெருஞ்சீரக விதைகளைச் சேர்த்து, அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். இதுவே முழு குழம்பின் சுவைக்கான அடிப்படையாக அமைகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வதக்கிய வெங்காயமே ஒரு செழுமையான, ஆழமான சுவையுள்ள முட்டைத் தொக்கிற்கு முக்கியமாகும்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பையும் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் போது அவற்றை மசித்துக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாவில் மசாலாப் பொடிகளை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். இந்த நிலையில் மசாலாப் பொருட்களை வதக்குவது, அவற்றின் பச்சைச் சுவையை நீக்கி, குழம்பின் சுவையை மேலும் செறிவூட்டுகிறது.

அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அனைத்தும் ஒன்றுசேர்ந்து வழவழப்பான, கெட்டியான குழம்பாக ஆகும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றாக அழகாகக் கலப்பதற்காக, இந்தக் குழம்பை மிதமான தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

கீறிய வேகவைத்த முட்டைகளை, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். முட்டைகளின் மீது மசாலாவை ஊற்றி, அவை நன்றாகப் பூசப்படுமாறு செய்யவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 5 நிமிடங்களுக்குக் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். அப்போது, கீறல்கள் வழியாக முட்டைகள் மசாலா கலந்த குழம்பை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

மூடியை அகற்றி, முட்டைகளை ஒருமுறை மெதுவாகத் திருப்பிவிட்டு, குழம்பு நீங்கள் விரும்பும் பதம் வரும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் மூடி இல்லாமல் வேகவைக்கவும். தொக்கு நீர்த்தன்மையுடன் இல்லாமல், கெட்டியாகவும் நன்கு ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, சூடாகப் பரிமாறவும்.