ஆட்டுக்கறி வறுவல் / மட்டன் ஃப்ரை
ஆட்டுக்கறி வறுவல் என்பது தமிழ்நாட்டின் சமையல் பாரம்பரியத்தில் மிக முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ள ஒரு விருப்பமான உணவாகும். இந்த உலர் மட்டன் வறுவல், மென்மையான ஆட்டுக்கறியை நறுமணமான மசாலாக்களுடன் பொரித்து சரியான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கருமையான, கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெளிப்புறமும், மெதுவாக சமைத்ததன் மூலம் கிடைக்கும் நம்பமுடியாத சுவையான, வாயில் கரையும் அமைப்பும் கொண்டது. வெளிப்புறத்தில் அழகாக கருகி மொறுமொறுப்பான தன்மையுடன் இருக்கும்.
இந்த ஆட்டுக்கறி வறுவலை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் எளிமை - கறியின் இயற்கையான சுவையை மூழ்கடிக்காமல் மேம்படுத்த சரியான அளவிலான அடிப்படை மசாலாக்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. இந்த ரெசிபி திருவிழா சமயங்களிலும், குடும்பக் கூட்டங்களிலும், வார இறுதி உணவுகளிலும் தமிழ் வீடுகளில் பிரதானமானது. கருவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், புதிதாக அரைத்த மசாலாக்களுடன் ஆட்டுக்கறி துண்டுகள் சுளுசுளுக்கும் போது வரும் போதை தரும் மணம் அனைவரையும் எதிர்பார்ப்புடன் சாப்பாட்டு மேசைக்கு அழைத்து வர போதுமானது.
நீங்கள் இதை ஸ்டார்ட்டராகவோ, சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் சைட் டிஷ்ஷாகவோ, அல்லது மாலை பானங்களுக்கு தொட்டுக்கொள்ளவோ பரிமாறினாலும், இந்த ஆட்டுக்கறி வறுவல் ஒருபோதும் ஏமாற்றமளிக்காது. வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் ஃப்ரை செய்வதற்கான முக்கிய ரகசியம் பொறுமை - கறி மென்மையாகும் வரை மெதுவாக சமைத்து, பின்னர் அதை அதிக தீயில் பொரித்து எதிர்க்க முடியாத மொறுமொறுப்பான கோட்டிங்கை பெறுவது. இந்த ரெசிபியை நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், விருந்தினர்களை கவரவும், மட்டன் ஆசையை தீர்க்கவும் இது உங்கள் நம்பகமான டிஷ்ஷாக மாறும்!
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை நன்றாக ஓடும் தண்ணீரில் கழுவி நீரை வடித்து எடுக்கவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரிலோ அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்திலோ 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழைந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து மசாலாவை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை சேர்த்து அனைத்து துண்டுகளும் மசாலாவுடன் நன்றாக சேரும்படி கலக்கவும். அதிக தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தண்ணீர் சேர்க்கவும் (பிரஷர் குக்கருக்கு சுமார் 1/2 கப், சாதாரண பாத்திரத்திற்கு 1 கப்), நன்றாக கலந்து மூடி வைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் 4-5 விசில் விடவும் அல்லது ஆட்டுக்கறி மென்மையாகும் வரை மூடி வைத்து சமைக்கவும் (சுமார் 30-40 நிமிடங்கள்).
சமைத்ததும் மூடியை திறந்து ஆட்டுக்கறி மென்மையாக இருக்கிறதா என சரிபார்க்கவும். அதிக தண்ணீர் இருந்தால், மூடி இல்லாமல் அதிக தீயில் கிரேவி கெட்டியாகி உலரும் வரை சமைக்கவும்.
கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மீதமுள்ள 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் சுற்றிலும் விடவும்.
நடுத்தர அதிக தீயில் ஆட்டுக்கறியை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, துண்டுகள் அடர் பழுப்பு நிறமாகி, நல்ல கருகலுடன் மொறுமொறுப்பான விளிம்புகளைப் பெறும் வரை வறுக்கவும்.
புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவவும். சூடாக பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡சிறந்த சுவைக்கும் மென்மையான அமைப்பிற்கும் கொஞ்சம் கொழுப்பும் எலும்புடன் கூடிய ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை தேர்வு செய்யவும். எலும்பு இல்லாத துண்டுகள் விரைவில் காய்ந்து போகும்.
- 💡சமைக்கும் செயல்முறையை அவசரப்படுத்தாதீர்கள் - ஆட்டுக்கறியை மெதுவாக சமைக்க அனுமதிப்பது அது மென்மையாகி அனைத்து மசாலா சுவைகளையும் உறிஞ்சுவதை உறுதி செய்கிறது.
- 💡சரியான வறுவல் அமைப்பை பெறுவதற்கான முக்கிய ரகசியம், இறுதியில் அதிக தீயில் அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் உலர்த்துவதும் கருகாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறுவதும் ஆகும்.
- 💡இரண்டு நிலைகளில் எண்ணெய் சேர்ப்பது - ஒன்று சமைக்கும் போது மற்றும் ஒன்று வறுக்கும் போது - ஹோட்டல் ஸ்டைல் பளபளப்பான பூச்சை அடைய உதவுகிறது.
- 💡மீதமுள்ள ஆட்டுக்கறி வறுவலை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம், மேலும் சுவைகள் மேலும் வளர்வதால் அடுத்த நாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube