ஆட்டுக்கறி குழம்பு செய்முறை

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவவும். தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மசிந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் மசாலாவை வதக்கவும்.

சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அனைத்து கறித்துண்டுகளும் மசாலாவில் நன்கு சேரும்படி பார்த்துக்கொள்ளவும். அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் இடையிடையே கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும்.

தேவையான குழம்பு பதத்திற்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும் (சுமார் 1.5 முதல் 2 கப்).

பிரஷர் குக்கரில் செய்தால், மூடி மூடி 4-5 விசில் அல்லது ஆட்டுக்கறி மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் செய்தால், மூடி மூடி குறைந்த தீயில் 45-60 நிமிடங்கள் கறி முழுவதும் வேகும் வரை வேகவிடவும்.

வெந்ததும், குக்கரை திறந்து பதத்தை பார்க்கவும். குழம்பு மிகவும் நீர்த்துப்போயிருந்தால், மூடி திறந்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மேலும் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி சூடாக பரிமாறவும்.