mutton Kulambu | தமிழ் ஆட்டுக்குறி குழம்பு

ஆட்டுக்குறி துண்டுகளை ஆறு நீரில் நன்கு கழுவுங்கள். சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்குறியை அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் பொடி, ஒரு தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் பொடி, ஒரு தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, மற்றும் சிறிய உப்பு கொண்டு ஊற வைக்கவும். நன்கு கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். இந்த ஊற வைப்பு மாங்சத்தை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் மசாலாக்கள் ஆழமாக ஊடுருவ அனுமதித்து, இன்னும் சுவையான குழம்பை உணர்ந்தாக்குகிறது.

அழுத்து சமையலில் நல்லெண்ணை சூடாக்கவும் (நடுத்தர சூட்டில்). எண்ணை சூடாக்கினவுடன், பத்திரி இலை, கறுவேளை, கிராம்பு, ஏலாइச்சி, அனிசூன், மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். அவை 30 நொடிக்கு வெடிக்க விடவும் மற்றும் வாசனை வெளியிட விடவும். சோம்பு தமிழ் ஆட்டுக்குறி குழம்பில் அপরিहार்யமாகும், ஏனெனில் இது சுவை சேர்க்கிறது, இது வலுவான மசாலாக்களைச் சமநிலை பிறக்கிறது.

நன்கு நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் வெங்காயம் தங்கம் நிறமாகும் வரை அடிக்கடி கிளறிக் கொண்டு வதக்கவும். இந்த கட்டம் மிக முக்கியமாகும் — நன்கு வறுத்த வெங்காயம் குழம்பின் சமৃத்தான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. வெங்காயம் சமைக்கும் நடுப்பகுதியில் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும், தொடக்கத்தில் இருந்து சுவையின் அடுக்குகளை உருவாக்க.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும், கடுமையான வாசனை முழுவதுமாக மறையும் வரை மற்றும் விழுது லேசாக தங்கம் நிறமாகும் வரை। இந்த পর்যায়ে சமைகொண்டு இடைவிடாமல் அளவிட்டு கலக்கவும், விழுது சமையலின் கீழே ஒட்டிக்கொள்வதை மற்றும் எரியப்படுவதை தடுக்க வேண்டும், இது குழம்பிற்கு கசப்பு தன்மை கொடுக்கக்கூடும்.

நன்கு நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அவை முழுவதுமாக மென்மையாகவும் மசையாகவும் மாறும் வரை, மற்றும் எண்ணை மசாலாவிலிருந்து பிரிய தொடங்கும் வரை நடுத்தர-உচ்ச சூட்டில் சமைக்கவும். இது பொதுவாக 6-8 நிமிடங்களை எடுக்க வேண்டும். சரியாக சமைக்கப்பட்ட தக்காளி குழம்புக்கு கையொப்ப புளிப்பு ஆழம் மற்றும் பளபளப்பான சிவப்பு நிறம் கொடுக்கிறது. இந்த கட்டத்தில் তடுப்பவசியம் செய்வதை தவிர்க்கவும்.

மீதிப்படிந்த சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, கறுப்பு மிளகு பொடி, மற்றும் கரம் மசாலா பொடி சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, குறைந்த சூட்டில் 2-3 நிமிடங்களுக்கு மசாலா பொடிகளை தந்த மாங்சத்துடன் சமைக்கவும். எண்ணையில் மசாலா பொடிகளைச் சமைப்பது அவற்றின் கச்சா நிலையை நீக்கி, குழம்புக்கு ஆழ்ந்த, வறுத்த சுவை கொடுக்கிறது.

ஊற வைத்த ஆட்டுக்குறி துண்டுகளை சமையலில் சேர்க்கவும் மற்றும் சூட்டை உচ்சமாக்கவும். ஆட்டுக்குறியை மசாலாவுடன் நன்கு கலந்து, ஒவ்வொரு துண்டும் நன்கு மசாலையுடன் பூச்சியாக இருக்க வேண்டும். ஆட்டுக்குறியை உচ்ச சூட்டில் 5-7 நிமிடங்களுக்கு பொசிப்பான், அடிக்கடி கிளறி, துண்டுகள் நிறம் மாற்றி முத்திரை அடிக்க தொடங்கும் வரை। இந்த பொசிப்பான் கட்டம் சாற்றை பொত்திக்க்ப்படுத்தி, ஒரு பெரிய சுவையை இறுதி உணவில் சேர்க்கிறது.

1.5 கப் தண்ணீரை ஊற்றிக்கொண்டு, அளவுக்கு ஏற்ற வாறு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறி, சுவை சமாளிக்கப்பட்டிருக்கிறதா என்பதை சரிபார்க்கவும். அழுத்து சமையல் மூடியை பாதுகாப்பாக மூடுங்கள் மற்றும் உচ்ச சூட்டில் முதல் விசை வரும் வரை சமைக்கவும், பிறகு சூட்டைக் குறைத்து 5-6 மேலும் விசைகளுக்கு சமைக்கவும். இது ஆட்டுக்குறியை சிறப்பாக மென்மையாக்கி, எலும்பிலிருந்து கிழுப்பாக வரும் வரை உறுதி செய்கிறது.

அழுத்தம் இயற்கையாக விடுபட்ட பிறகு, சமையலை সতর்கமாக திறக்கவும். குழம்பின் பதத்தை சரிபார்க்கவும் — அது மிக பொங்கினால், திறந்த சூட்டில் 5-10 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க விடவும் வரை குழம்பு உங்கள் விரும்பிய பதத்திற்கு கெட்டியாகும். இந்த பর்যায়ে சுவை மற்றும் உப்பு அல்லது மசாலா நிலைகளை சரிசெய்வதை சோதிக்கவும் மற்றும் அபூர்ண சமைக்கவும்.

புதிய கொத்தமல்லி இலைகளுடன் குழம்பை பెரிதாக அலங்கரிக்கவும். ஒரு ஆறுதல் கிளறல் கொடுத்து சூட்டை மூடிவிடவும். ஆட்டுக்குறி குழம்பு பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு ஆறவிடவும், இதனால் எல்லா சுவையும் சேர்ந்து அழகாக கலந்துவிடும். வெந்நீர் அரிசி, இடியப்பம், பரோட்டா, அல்லது மென்மையான தோசைகளுடன் சூடாக பரிமாறவும், ஒரு உண்மையிலாகவும் சந்தோஷமான தமிழ் உணவுக்கு.