ஆட்டிறைச்சி சோயா குழம்பு - பாரம்பரிய தமிழ் பாணி ஆட்டிறைச்சி குழம்பு

ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாக கழுவி நீரை வடித்து விடவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

புளியை 1 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பின்னர் சாறு எடுத்து கழிவை நீக்கி விடவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சோம்பு சேர்த்து தாளிக்க விடவும்.

கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் பாதி வெளிப்படையாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை கூழாகி எண்ணெய் பிரியும் வரை வேக விடவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மசாலாவை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து எல்லா துண்டுகளும் மசாலாவில் நன்றாக பூசப்படும்படி கலக்கவும். அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சோயா சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கலந்து, ஆட்டிறைச்சி சுவையை உறிஞ்சும் படி 2 நிமிடங்கள் விடவும்.

புளிக்கரைசலை ஊற்றி, ஆட்டிறைச்சி மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும் (தோராயமாக 2 கப்).

பிரஷர் குக்கரில் செய்தால், மூடியை மூடி 4-5 விசில் வரும் வரை அல்லது ஆட்டிறைச்சி மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் செய்தால், மூடி வைத்து 45-60 நிமிடங்கள் ஆட்டிறைச்சி முழுவதும் வெந்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெந்ததும், அழுத்தம் இயற்கையாக வெளியேறிய பின் குக்கரை திறக்கவும். குழம்பின் பதத்தை சரி பார்த்து, தேவைப்பட்டால் சிறிது கொதிக்க வைத்து சரி செய்யவும்.

கரம் மசாலா பொடி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் சிம்மரில் கொதிக்க விடவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.