mutton Thokku - கறி வருவல் - தமிழ் நாட்டு காரமான கறி வறுவல்

கறி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவி, சூடு காய வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை மெல்லியதாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயை பிளந்து, சமையல் தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து மசாலை பொடிக்கப்பட்ட உপাদানங்களையும் அளவிட்டு தயாரிக்கவும்.

давления குக்கரில் நல்லெண்ணையை நடும வெப்பத்தில் காய்ச்சவும். பே இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் சோம்புவை சேர்க்கவும். அவை வாசனை வெளிவரும் வரை சுமார் 30 வினாடிகளுக்கு வெடிக்க அனுமதிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். நடும வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடம் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டு வாழ்க்கையணுவும், வெங்காயம் அடர் தங்கம் நிறமாகிறது வரை. இந்த படி மிக முக்கியமாகும் — சரியாக கராமேல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் thokku ன் செழுமையான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும் மற்றும் 3 முதல் 4 நிமிடம் வாழ்க்கையணுவும், பச்சைய வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மற்றும் விழுது சற்று தங்கம் நிறமாகிறது. எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.

நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்க்கவும். நடும வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடம் சமைக்கவும், தக்காளி மென்மையாக மாற, பிழிந்து, எண்ணை மசாலையில் இருந்து பிரிந்து வெளிவருவ வரை கடிய பேஸ்ட் உருவாகிறது.

சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மஞ்சள் பொடி, கருப்பு மிளகு பொடி, மற்றும் கரம மசாலை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, நடும இறக்க வெப்பத்தில் மசாலையை 2 முதல் 3 நிமிடம் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு, மசாலை சமைந்து வாசனையான வரை.

கழுவிய கறி துண்டுகளை மசாலாவிற்குச் சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கலந்து ஒவ்வொரு துண்டும் சீராக மசாலாவால் பூசப்படுகிறது என்பதை உறுதி செய்யவும். கறியை அதிக வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடம் அடிக்கடி திருப்பிக்கொண்டு வாழ்க்கையணுவும், இறைச்சி சற்று சுட்டு மசாலாவை உறிஞ்சும் வரை.

அரை கப் நீர் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து. давления குக்கர் தொப்பியை மூடி, நடும வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 விசிலடிக்க சமைக்கவும் அல்லது கறி முழுமையாக மென்மையாகி சமையும் வரை. எரிப்பு இயற்கையாக வெளிவர அனுமதிக்கவும்.

குக்கரை திறந்து சதைப்பற்றுறுதியை சரிபார்க்கவும். கிரேவி அரை நெய்யாக இருக்க வேண்டும். குக்கரை மீண்டும் நடும-அதிக வெப்பத்தில் தொப்பி இல்லாமல் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு சமைக்கவும், மசாலா கெட்டியாகும் வரை மற்றும் கறி துண்டுகளை இறுக்கமாக பூச தொடங்கும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடம்.

தொடர்ந்து கிளறி நடுम இறக்க வெப்பத்தில் சமைக்கவும் எண்ணை பிரிந்து மேல்பாகத்திற்கு உயரும் வரை மற்றும் மசாலா முழுமையாக உலர்ந்து கறி துண்டுகளுக்கு ஒட்டிக் கொண்டு இருக்கும் வரை. இந்த வறுவல் கட்டம் mutton Thokku ன் கையொப்ப சதைப்பற்றுறுதி மற்றும் ஆழமான சுவையை வழங்குவது ஆகும்.

உப்பை சுவை பார்த்து சரிசெய்யவும். நல்ல கொத்தமல்லி இலையால் தாராளமாக அலங்கரிக்கவும். சூடான அவிச்ச சாதம், பரோட்டா, இடியப்பம், அல்லது ரசம் மற்றும் சாம்பாரின் பக்கத்திற்கு ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவிற்கு பரிமாறவும்.