நண்டு மசாலா தென்னிந்திய நண்டு கறி

நண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். மேல் ஓட்டை நீக்கி, செவுள்களைச் சுத்தம் செய்து, நண்டுகளைப் பாதியாகவோ அல்லது சிறு துண்டுகளாகவோ உடைக்கவும். நகங்களில் அதிக சுவை இருப்பதால், அவற்றை அப்படியே வைத்திருக்கவும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட நண்டுத் துண்டுகளின் மீது ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவி, மசாலா தயாரிக்கும் வரை அவற்றை தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் கருப்பு மிளகு மற்றும் கசகசா விதைகளை (கசா கசா) குறைந்த தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். அவற்றை முழுமையாக ஆறவிட்டு, பின்னர் ஒரு உலர் அரைப்பானைப் பயன்படுத்தி அவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து மென்மையான, நைசான தூளாக அரைக்கவும். இந்த கசகசா தூளை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்படையுள்ள கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை வெடித்து, அவற்றின் நறுமணம் வெளிவர சுமார் 30 விநாடிகள் விடவும். பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து மேலும் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். வெங்காயத்தை நன்றாகப் பொன்னிறமாக வதக்க நேரம் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், ஏனெனில் அதுவே முழு குழம்பின் அடிப்படைச் சுவையை உருவாக்குகிறது.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுதானது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இந்த நிலையில், இந்தக் கலவை சற்றே கருமையாகவும் மிகுந்த நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். தக்காளி விரைவாக வெந்து, குழம்புடன் கலப்பதற்கு, உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் அதை மெதுவாக மசிக்கவும்.

இப்போது சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் புதிதாக அரைத்த கசகசாத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு மசாலாவுடன் சேர்த்து வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை அதிகரிக்கச் செய்து, தூள்களில் உள்ள பச்சைச் சுவையை நீக்கும்.

சுத்தம் செய்த நண்டுத் துண்டுகளை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலாக் கலவை தாராளமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான உயர் நிலைக்கு அதிகரித்து, நண்டை மசாலாவில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். நண்டு நிறம் மாறத் தொடங்கி, மசாலாவை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கடாயை மூடியால் மூடி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் வேக விடவும். இந்த நேரத்தில் நண்டு அதன் சொந்த சாறுகளை வெளியிடும், இது குழம்பிற்கு அற்புதமான ஆழத்தையும் இயற்கையான இனிமையையும் சேர்க்கும். எதுவும் அடியில் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, பாதியிலேயே ஒருமுறை கிளறி விடவும்.

தீயைக் குறைத்து, கெட்டியான தேங்காய்ப் பாலை மெதுவாக ஊற்றவும். அனைத்தையும் கவனமாக ஒன்றாகக் கிளறி, 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடும். இப்போது கரம் மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.

குழம்பு நண்டுத் துண்டுகளில் ஒட்டிக்கொள்ளும் அழகான, கிரீம் போன்ற பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை, அதை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் மசாலாப் பொருட்களைச் சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.