நெய் மீன் குழம்பு - நெய் மீன் குழம்பு

புளியை 1.5 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் நன்கு பிழிந்து அடர்த்தியான புளி நீர் எடுக்கவும். சல்லலி செய்து மீதிப் பொருட்களை நீக்கவும். இந்த புளி நீரை ஒதுக்கி வைக்கவும். மீன் துண்டுகளை கழுவி துடைத்து, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் மற்றும் உப்பு தடவிக் கொள்ளவும். அடிப்படை தயாரத்தை விட வாகையில் அவற்றை ஆசையாக வேண்டாவும்.

மண் பாத்திரம் (மான் சட்டி) அல்லது கனமான கடாய்ஐ நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். எள் எண்ணெய் சேர்த்து சூட்டுக்குக் கொள்ளவும். சூடான பிறகு கடுகு சேர்த்து சொறியவும். பிறகு வெந்தயம் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்து 30 விநாடி வறுக்கவும் வெந்தயம் கசப்பாகாமல் கவனம் வேண்டும்.

கறிவேப்பிலை சேர்த்து சொறியவும். இப்போது உரிந்த சின்ன வெங்காயம் (சாட்டைப் பூண்டு) சேர்த்து நடுத்தர தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் தங்கம் நிறமாக வரும் வரை. சாட்டைப் பூண்டு உண்மையான தமிழ் குழம்பு அடிப்படையின் சாவி, எனவே இந்த சரியைக்கு அவசரம் பயிறகாதீர் - கராமெலைசேஷன் இனிப்பு மற்றும் ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் பச்சை வாசனை மாறும் வரை. பின்னர் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து நடுத்தர தீயில் மேலும் 5 நிமிடங்கள் வேகவும், நசுக்கி கிளறிக் கொள்ளவும், தக்காளி முழுவதும் வழுவிய வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிய ஆரம்பிக்கும் வரை.

இப்போது மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் கருப்பு மிளகு பொடி சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து மசாலாவை குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவும், அடிக்கடி கிளறிக் கொள்ளவும். இந்த நிலையில் மசாலா பொடிகளை வேகுவது பச்சை சுவை அகற்றுகிறது மற்றும் மசாலாவை அழகாக மிதப்பு செய்கிறது.

எடுக்கப்பட்ட புளி நீர் ஊற்றவும் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கிளறி குழம்பைச் சக்திவாய்ப்பூர்வமாக நடுத்தர-அதிக தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். புளி நீரின் பச்சை வாசனை மாறும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், கறி ஊற்றக்கூடிய தடிமனாக கெஞ்சு செய்ய வரை.

மெல்லாய் பதப்படுத்திய மீன் துண்டுகளை கொதிக்கும் குழம்பில் நழுவவும். குழம்பு வந்த பிறகு வலுவாக கிளறாதீர் - மீன் துண்டுகள் உடைந்து போக கூடும். பாத்திரம் மெல்லாய் சுழற்றி அல்லது கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மீனில் கறி சுமந்துகொண்டு வரவும். நடுத்தர தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவும் மீன் முழுவதும் வழுவும் வரை மற்றும் எண்ணெய் குழம்பின் மீதில் மிதக்கும் வரை.

சுவை சோதனை செய்து உப்பு அல்லது புளி சரிசெய்தல். இறுதியாக, நெய்ஜ்ஜ் குழம்பின் மீதில் தாராளமாக ஊற்றவும். சுத்தமான கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். பாத்திரம் மெல்லாய் சுழற்றி தீயை அணைக்கவும். நெய் மீன் குழம்பு 15 நிமிடங்கள் ஆசையாய் இருக்க வேண்டும், இதனால் மீன் அனைத்து மசாலா சுவையையும் உட்கொள்ளும்.

நீராவி வেக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசியோடு சூடாக பரிமாறவும், அப்பளம் அல்லது வறுத்த பாப்பாளம் உடனாக பரிமாறவும். இந்த குழம்பு அடுத்த நாள் காலையில் இடலி அல்லது தோசையுடனும் அருமையாக சுவைக்கிறது. மீந்த கறி ஒரு இரவு முழுவதும் கழிந்த பிறகு சுவை மேலும் ஆழமாக மற்றும் இன்னும் சிறப்பாக மாறும்.