நெய் மீன் குழம்பு - நெய் மீன் குழம்பு

1.5 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் அதை நன்றாகப் பிழிந்து கெட்டியான புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். அதை வடிகட்டி சக்கையை நீக்கிவிடவும். இந்தப் புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மீன் துண்டுகளைக் கழுவி, ஈரத்தை ஒற்றி எடுத்து, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தடவவும். நீங்கள் அடிப்பாகத்தைத் தயாரிக்கும் வரை அவற்றை அப்படியே ஆறவிடவும்.

ஒரு மண் சட்டி அல்லது கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து அது சூடாகட்டும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் வெந்தய விதைகள் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெந்தய விதைகள் கசப்பாக மாறிவிடும் என்பதால், அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். இப்போது தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அசல் தமிழ் குழம்பின் அடித்தளத்திற்கு சின்ன வெங்காயம் முக்கியமானது, எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம் — அது பொன்னிறமாக மாறுவது இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, கிளறும்போதே அவற்றை மசித்து, தக்காளி முழுமையாக வெந்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இந்த நிலையில் மசாலாப் பொடிகளை எண்ணெயில் வதக்குவது, அவற்றின் பச்சை வாசனையை நீக்கி, மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை அழகாக வெளிக்கொணரும்.

வடித்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மிதமான-அதிக தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்குவதற்கும், குழம்பு ஊற்றும் பதத்திற்கு லேசாகக் கெட்டியாகும் வரையிலும் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய மீன் துண்டுகளைக் கொதிக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். வேகமாக கிளற வேண்டாம், ஏனெனில் மீன் துண்டுகள் உடைந்துவிடும். பாத்திரத்தை மெதுவாகச் சுழற்றவும் அல்லது ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி குழம்பு மீனின் மீது நன்கு படியுமாறு செய்யவும். மீன் முழுமையாக வெந்து, எண்ணெய் குழம்பின் மேல் மிதக்கும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது புளியைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக, குழம்பின் மேல் நெய்யைத் தாராளமாக ஊற்றவும். புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். பாத்திரத்தை மெதுவாகக் கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் நெய் மீன் குழம்பை 15 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், அப்போதுதான் மீன் மசாலாவின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், அப்பளம் அல்லது வறுத்த அப்பளத்துடன் பரிமாறவும். இந்தக் குழம்பு, மறுநாள் காலையில் மீதமுள்ள குழம்பாக இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிடுவதற்கும் அருமையாக இருக்கும். இரவு முழுவதும் இதன் சுவைகள் நன்றாக ஊறி, மறுநாள் இதை இன்னும் சுவையாக மாற்றுகிறது.