நெத்திலி கருவாடு குழம்பு | உலர் மீன் குழம்பு

நெத்திலி கருவாடுகளை (உலர்ந்த நெத்திலி மீன்கள்) ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு அலசவும். பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சுத்தமான தண்ணீரில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். இது அதிகப்படியான உப்பை நீக்கி, மீனை மென்மையாக்கி, சமைப்பதை எளிதாக்குகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு மீனைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையானதும், அதன் சதைப்பகுதியை நன்றாகப் பிழிந்து, விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக வடிகட்டி, அந்த புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்த புளிப்புச் சுவையுள்ள புளியின் அடிப்படையே இந்தக் குழம்பின் உயிர்நாடியாக அமைகிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் பானையில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு வெந்தயம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். சிவப்பு மிளகாய்கள் சற்று கருமையாகி மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை கடாயில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, லேசாகக் கருகும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்தக் குழம்பில், சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கும் இயற்கையான இனிப்பு, புளியின் புளிப்புச் சுவையை அழகாகச் சமன் செய்கிறது.

புதிதாகக் கழுவிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, தூள்களின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் மசாலாவை வதக்கவும். அடர்த்தியான, கருமையான குழம்புக்கு இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீருடன் கூடுதலாக ஒன்றிலிருந்து ஒன்றரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பை மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும். புளி நன்கு வெந்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

ஊறவைத்து வடிகட்டிய நெத்திலி கருவாடை கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். மீன் குழம்புடன் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். பதப்படுத்தும் செயல்முறையால் உலர்ந்த மீனில் ஏற்கனவே கணிசமான உப்புத்தன்மை இருப்பதால், உப்பு சேர்ப்பதற்கு முன் குழம்பை சுவைத்துப் பார்க்கவும்.

குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை, இடையிடையே கிளறி, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த சமையல் நேரத்தில், காய்ந்த மீன் புளி மற்றும் மசாலா சுவைகளை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும். தேவைப்பட்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அதன் பக்குவத்தைச் சரிசெய்யவும்.

குழம்பு கெட்டியாகி, அதன் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும், அப்போதுதான் சுவைகள் மேலும் நன்கு ஊறும். சூடாக, ஆவி வேகவைத்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல், மொறுமொறுப்பான அப்பளம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத் துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.