வெங்காய வடை

ஒரு பெரிய கலவையுண்ணி எடுத்து பொறியல் மாவு மற்றும் அரிசி மாவு சேர்க்கவும். அரிசி மாவு வடையை மிகவும் மொறுமொறுப்பாக செய்யும், எனவே தவிர வேண்டாம். இரண்டு மாவையும் கரண்டியால் நன்றாக கலக்கவும், மற்ற பொருட்கள் சேர்ப்பதற்கு முன்.

சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம், சோடா பொடி, மற்றும் உப்பு மாவுக்கு சேர்க்கவும். உலர் பொருட்களை நன்றாக கலக்கவும், இதனால் மசாலா சம மாவில் பரவிக்கொள்ளும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி கலவையுண்ணிக்கு சேர்க்கவும். இந்த வாசனை பொருட்கள் வெங்காய வடையின் சிறப்பு சுவையை தருகின்றன, எனவே எல்லாம் நன்றாக நறுக்கிய உள்ளதை உறுதிப்படுத்தவும்.

கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான, கரடுமுரடான மாவை தயாரிக்கவும். மாவு கெட்டியாக இருந்து, அதன் வடிவத்தை தக்கவைத்து, ஓடுபடாமல் இருக்க வேண்டும். மாவு கரண்டி முதுகில் நன்றாக ஒட்டும் அளவு இருக்க வேண்டும். ஒரே சமயத்தில் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம் - மெதுவாக சேர்த்து தேவையான அளவு சரிசெய்யவும்.

ஆழமான கடாயில் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் வைக்கவும். எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளதா தெரிந்துகொள்ள, சிறிய அளவு மாவை எண்ணெயில் போடவும். இது சில நொடிகளில் மேலே வந்து விட்டால், எண்ணெய் பொரிக்க தயாராக உள்ளது. சரியான வெப்பநிலை சுமார் 170 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ்.

பொரிக்க தொடங்குவதற்கு முன், கடாயிலிருந்து ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் சுடுசுட்ட எண்ணெய் எடுத்து மாவில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். இந்த நுட்பம் தமிழ் சமையலில் 'மாயன்' என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வடையை இலேசாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் செய்கிறது, சிறு காற்று குமிழ்கள் உருவாக்கப்படுவதால்.

உங்கள் விரல்களை சிறிதாக தண்ணீரில் நனைக்கவும். மாவின் சிறிய அளவு ஒரு கரண்டி அல்லது விரல்களால் எடுத்து, சுடுசுட்ட எண்ணெயில் மெதுவாக விடவும். விடும் போது கண்ணாடி பந்து போல் வடிவ கொடுக்கவும். வடி வாழ்க்கை சரியாக சுற்று வடிவம் இல்லாவிட்டாலும் பரவாயில்லை - அந்த நாட்டுப்புற தோற்றம் வீட்டுக் கட்டிய வடையின் கவர்ச்சி.

4 முதல் 5 வடைகளை ஒரு சமயத்தில் வதையாகப் பொரிக்கவும். பாத்திரத்தில் அதிக வடைகளை ஒரு சமயத்தில் போக வேண்டாம், இதனால் எண்ணெயின் வெப்பநிலை குறைந்துவிட்டு வடை அதிக எண்ணெய் உள்வாங்கி வற்றுப் போய்விடும். மிதமான தீயে முழுவதும் பொரிக்கவும்.

வடையை எண்ணெயில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை மெதுவாக திருப்பவும், இதனால் எல்லா பக்கமும் சம்மணமாக தங்க நிறமாக மாறிவிடும். இது ஒரு வடை தொகுப்பிற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். ஆழமாக தங்கநிறமாக, மொறுமொறுப்பாக இருந்ததும், ஒரு சட்டையுடன் எடுக்கவும்.

பொரிக்கப்பட்ட வடைகளை காகித துண்டுக்குறிப்பு இடுக்கப்பட்ட தட்டில் வடிகட்டவும், அதிக எண்ணெய் நீக்க. சுடுசுட்டாக, மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் போதே, புதிய தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, அல்லது பச்சை மிளகாய் சட்னி உடன் சேர்த்து, சுடுசுட்ட சாயம் அல்லது தெற்கிந்திய ஃபில்டர் காபி உடன் பரிமாற வும்.