பச்சை மொச்சை குழம்பு | ஃப்ரெஷ் பீல்ட் பீன்ஸ் புளி கறி

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையானதும், அதனை நன்றாகப் பிழிந்து சாற்றை எடுக்கவும். சதை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிடவும். புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். நீங்கள் உலர்ந்த மொச்சையைப் பயன்படுத்தினால், அதை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். புதிய மொச்சையைப் பயன்படுத்தினால், அதை நேரடியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

புதிய மோச்சாயின் வெளித்தோல் கடினமாக இருந்தால், அவற்றை மெதுவாக உரிக்கவும். கொட்டைகளை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி தனியாக வைக்கவும். உலர்ந்த கொட்டைகளை விட புதிய மோச்சாய் ஒப்பீட்டளவில் வேகமாக வேகும், எனவே ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த படிநிலையானது, சமைக்கும் போது கொட்டைகள் மசாலாப் பொருட்களை நன்கு உறிஞ்சுவதை உறுதி செய்கிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது நன்றாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். இந்தத் தாளிப்பு மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை கடாயில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, ஓரங்களில் லேசாகக் கருகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இதுவே உங்கள் குழம்பின் சுவைக்கான அடிப்படையாக அமைகிறது.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் குழைந்து, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். சுவையான மற்றும் மிருதுவான குழம்பு அடித்தளத்திற்கு, மென்மையாகவும் நன்கு வெந்த தக்காளியும் அவசியம்.

தீயை சற்றுக் குறைத்து, மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் இந்த மசாலாப் பொடிகளை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கிவிடும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடக் கூடாது.

புதிய மொச்சைக் கொட்டைகளை கடாயில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு கொட்டையிலும் மசாலா கலந்த தக்காளிச் சாறு நன்கு பூசப்படுமாறு கிளறவும். புளித் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதற்கு முன், கொட்டைகள் அடிப்பாகத்தின் சுவைகளை உறிஞ்சும் வகையில், மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும்.

பிரித்தெடுத்த புளிச்சாற்றை ஊற்றி, கூடுதலாக 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, குழம்பை அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை மிதமான குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

வாணலியை ஒரு மூடியால் பாதியளவு மூடி, புதிய மொக்கை பீன்ஸ் முழுமையாக வெந்து மென்மையாகும் வரை, குழம்பை 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும். பீன்ஸின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, குழம்பு ஊற்றுவதற்கு ஏற்ற பதத்திற்கு கெட்டியாக வேண்டும்.

குழம்பின் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும். அது மிகவும் நீர்த்திருந்தால், இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு மூடியைத் திறந்தே கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் புளியைச் சரிசெய்யவும். எண்ணெய் மேலே மிதந்து, குழம்பு அடர் செம்பழுப்பு நிறத்தை அடைந்தவுடன், அது சரியான பதத்தில் வெந்து தயாராகிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் பச்சை மொச்சைக் குழம்பை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். இந்த ஓய்வு நேரம் அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றாக அழகாகக் கலக்க உதவுகிறது. சூடாக, அவல் சாதம், அப்பளம் மற்றும் ஒரு கூட்டு அல்லது ராய்தாவுடன் பரிமாறவும்.