பச்சரிசி வத்தல் (சூரிய வெளிச்சம் இல்லாமல் செய்யும் அரிசி வடை)

2 கப்பு பச்சரிசியை ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை கழுவவும் நீர் தெளிவாக வரும் வரை. பச்சரிசியை குறைந்தபட்சம் 4 முதல் 6 மணிநேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். ஊறவைப்பது மசாலை மென்மையாகவும் திடியிலாமல் தயாரிக்க உதவும்.

ஊறிய பச்சரிசியை முழுவதும் வடிகட்டி, ஈரமான கல்மை அல்லது மிக்சியில் வைக்கவும். கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நீர் சேர்த்து மாவை மிகவும் மென்மையாக அரைக்கவும். மாவு தோசைமாவைவிட சற்று நீர்ப்பாக இருக்க வேண்டும். திடியான தானியங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிசெய்யவும்.

அரைத்த பச்சரிசி மாவை பெரிய, அகலமான பாத்திரம் அல்லது எண்ணெய் அடியற்ற வாணலியில் ஊற்றவும். உப்பு, சீரகம், தூள் செய்த கறுப்பு மிளகு, பெருங்காயம், மற்றும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து சம்பந்தப்பட்டவர்களாக கொடுக்கவும்.

வாணலியை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து மாவை தொடர்ந்து கலக்கவும். இது மிகவும் முக்கியமாக உள்ளது — கலக்குவதை நிறுத்தாதீர்கள் அல்லது மாவு திடியான உருண்டை போலிருக்கும் மற்றும் பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டிக்கொள்ளும். தொடர்ந்து பக்கங்கள் மற்றும் அடியை வருடுங்கள்.

நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும் சமையல் செய்யவும். மாவு படிப்படியாக கனமாகிவிடும். அது வெண்ணெய்யின்றி, மென்மையான, மொத்த மாவாக மாறி வாணலির பக்கங்களிலிருந்து சுத்தமாக வேறுபடுகிறது என்பது வரை கலக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கையாள்ள பாதுகாப்பாக சிறிது ஆறவைக்கவும்.

மாவு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, சுத்தமான ஜிப்பைப் பை அல்லது தடிமையான பிளாஸ்டிக் தாளை எடுக்கவும். சற்று எண்ணெயைக் கொண்டு லேசாக தைலம் தடவ. மாவுவின் சிறிய பகுதிகளை (சுமார் பழத்தின் அளவு அல்லது சிறிய எலுமிச்சம் பழத்தின் அளவு) தைலத் தாளில் வைக்கவும்.

உங்கள் விரல்களை அல்லது நீரில் நனைத்த கரண்டியின் பெருமையைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு பந்தையும் மெல்லிய, சம, சிறிய வட்ட வட்டாக தட்டையாக்கவும். மெல்லிய மற்றும் சம தருணத்திற்கான இலக்கு அதனால் அவை சம முறையில் உலர்ந்து போகும். அனைத்து மாவை மீண்டும் செய்யவும். விரும்பினால் குழாயைப் பயன்படுத்தி நேர்வான வட்ட வடிவங்களை குழாயாக்கலாம்.

சூரிய வெளிச்சம் இல்லாமல் உலர்த்த, உங்கள் அடுப்பை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு (சுமார் 50 முதல் 60 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது வெறும் அடுப்பு விளக்கு மீ) முன்பதிவு செய்யவும். விரிந்த வத்தல் கொண்ட பிளாஸ்டிக் தாளை உள்ளே வைத்து, 3 முதல் 4 மணிநேரம் வரை அடுப்பின் கதவு சற்று திறந்த நிலையில் விடவும், ஈரப்பதம் வெளியேற அனுமதிக்க. வாற்றிக்கு பின்னர் ஒருமுறை 2 மணிநேரங்களுக்கு பிறகு தலைகீழ். மாற்றாக, தேசிய ஒற்றுக்கு கீழ் 6 முதல் 8 மணிநேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் வைத்து அவை முழுவதும் உலர்ந்து, கடினமாக இருக்கும் வரை.

வத்தல்கள் முழுவதும் உலர்ந்து கடினமாக இருக்கும்போது, பிளாஸ்டிக் தாளிலிருந்து조심்பூர்வகமாக அவற்றை விலக்கவும். இந்த கட்டத்தில், அவை ஒரு காற்றுरোதक பாত்திரத்தில் பல மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும். அவை இப்போது எப்போது வேண்டுமானாலும் பொரிக்கக் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன.

பொரிக்க, வாணலியில் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் நூட்ட. எண்ணெய் போதுமாக சூடாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் புகை எழ வேண்டாம். 4 முதல் 5 உலர்ந்த வத்தல்களை ஒரு முறையில் எண்ணெயிலிருக்கு விடுங்கள். அவை 20 முதல் 30 நொடிகளுக்குள் ফুலாகிவிடும் மற்றும் வெண்ணைய் ஆக மாறும். சம பொரிக்க ஒருமுறை தலைகீழ் செய்யவும். கூழாங்கற்களைக் கொண்டு நீக்கி தாளில் நீர் வெளியேற்ற. உடனடியாக சாதம், சாம்பார், ரசம், அல்லது தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறுங்கள்.