பச்சரிசி வத்தல் (அரிசி வடம்) சூரிய ஒளி இல்லாமல்

2 கப் பச்சரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் அல்லது சிறந்த பலன்களுக்கு இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். இவ்வாறு ஊறவைப்பது, கட்டிகள் இல்லாத, சீராகப் பரவக்கூடிய மென்மையான மாவுக்கலவையை உறுதி செய்கிறது.

ஊறவைத்த அரிசியை முழுவதுமாக வடிகட்டி, ஒரு ஈரமான கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டருக்கு மாற்றவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசியை மிகவும் மிருதுவான, மென்மையான மாவாக அரைக்கவும். இந்த மாவு, தோசை மாவை விடச் சற்று மெல்லியதாக, ஊற்றும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அதில் பெரிய மணிகள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

அரைத்த அரிசிக் கலவையை ஒரு பெரிய, அகலமான வாணலி அல்லது நான்-ஸ்டிக் கடாயில் ஊற்றவும். உப்பு, சீரகம், கொரகொரப்பாக அரைத்த மிளகு, பெருங்காயம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சீராகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

வாணலியை மிதமான தீயில் வைத்து, மாவைத் தொடர்ந்து கிளறியபடியே வேக வைக்கவும். இது மிகவும் முக்கியம் — கிளறுவதை நிறுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் மாவு கட்டிகளாகி அடியில் ஒட்டிக்கொள்ளும். வாணலியின் ஓரங்களையும் அடியையும் தொடர்ந்து சுரண்டிக்கொண்டே இருங்கள்.

சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். மாவுக்கலவை படிப்படியாக கெட்டியாகும். பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து சுத்தமாகப் பிரியும் அளவுக்கு, மென்மையான, வழவழப்பான, ஒட்டாத மாவாக அது ஒன்று சேரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கையாளும் அளவுக்குப் பாதுகாப்பாகும் வரை சிறிது ஆறவிடவும்.

மாவு சூடாக இருக்கும்போதே, ஒரு சுத்தமான ஜிப்-லாக் பையை அல்லது தடிமனான பிளாஸ்டிக் தாளை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதில் சில துளிகள் எண்ணெயை லேசாகத் தடவவும். சூடான மாவில் இருந்து சிறிய பகுதிகளை (சுமார் ஒரு கோலி அல்லது சிறிய எலுமிச்சை அளவு) எண்ணெய் தடவிய அந்த பிளாஸ்டிக் தாளின் மீது வைக்கவும்.

உங்கள் விரல்களையோ அல்லது தண்ணீரில் லேசாக நனைத்த கரண்டியின் பின்புறத்தையோ பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு உருண்டையையும் மெல்லிய, சீரான, சிறிய வட்டத் தட்டுகளாகத் தட்டையாக்கவும். அவை சமமாக உலரும் வகையில், மெல்லியதாகவும் சீரான தடிமனாகவும் இருக்குமாறு செய்யுங்கள். அனைத்து மாவுக்கும் இதை மீண்டும் செய்யவும். விரும்பினால், நேர்த்தியான வட்ட வடிவங்களை உருவாக்க பைப்பிங் பையையும் பயன்படுத்தலாம்.

சூரிய ஒளி படாமல் வத்தலை உலர்த்துவதற்கு, உங்கள் ஓவனை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 50 முதல் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அல்லது ஓவன் விளக்கு மட்டும் எரியும் நிலையில்) முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பரப்பிய வத்தலுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் தாளை உள்ளே வைத்து, ஈரப்பதம் வெளியேறுவதற்காக ஓவன் கதவைச் சற்றே திறந்து வைக்கவும். 3 முதல் 4 மணி நேரம் உலர விடவும், 2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஒருமுறை கவனமாகப் புரட்டிப் போடவும். மாற்றாக, அவை முற்றிலும் உலர்ந்து கெட்டியாகும் வரை, அவற்றை வீட்டிற்குள் கூரை விசிறியின் கீழ் 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் வைக்கலாம்.

வத்தல்கள் முழுமையாகக் காய்ந்து கடினமானதும், அவற்றை பிளாஸ்டிக் தாளிலிருந்து கவனமாக உரித்தெடுக்கவும். இந்த நிலையில், அவற்றை ஒரு காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் பல மாதங்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம். இப்போது தேவைப்படும் போதெல்லாம் பொரிப்பதற்கு அவை தயாராக உள்ளன.

பொரிப்பதற்கு, ஒரு கடாயில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் புகை வராத அளவுக்குப் போதுமான சூடாக இருக்க வேண்டும். ஒரு நேரத்தில் 4 முதல் 5 காய்ந்த வத்தல்களை எண்ணெயில் போடவும். 20 முதல் 30 வினாடிகளுக்குள் அவை உப்பி, மொறுமொறுப்பாக மாறிவிடும். சமமாகப் பொரிவதற்கு ஒரு முறை புரட்டிப் போடவும். துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, பேப்பர் டவலில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். சாதம், சாம்பார், ரசம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் ஒரு துணை உணவாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.