பாலக் கீரை குழம்பு | கீரை பருப்பு கறி

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அதை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு மசிப்பான் கொண்டு பருப்பை நன்கு மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளியை உங்கள் விரல்களால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதி முழுவதையும் எடுத்து, விதைகள் மற்றும் நார் நீக்குவதற்காக ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். அந்த புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே குழம்பிற்கு அதன் உண்மையான புளிப்புச் சுவையைத் தருகிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தாராளமான அளவு பெருங்காயம் சேர்க்கவும். இந்தத் தாளிப்பு மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

தோல் நீக்கி பாதியாக வெட்டிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டை தாளிப்பில் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதத்திற்கு வந்து, ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும், குழைந்தும், கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கு இதுவே அடிப்படையாக அமைவதால், இந்தப் படிநிலை முக்கியமானது.

சமைத்த தக்காளிக் கலவையுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். இதனால் மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை நீங்கி, மசாலா நறுமணத்துடனும் ஆழ்ந்த சுவையுடனும் மாறும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, கூடுதலாக 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். புளி நன்கு வெந்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இந்த நிலையில், சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்து, அவை கரையும் வரை கிளறவும்.

கொதிக்கும் குழம்பில் புதிதாக நறுக்கிய பாலக் கீரையைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை கீரையை வேக வைக்கவும். இந்த நிலையில் கீரையை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது அதன் அழகான பச்சை நிறத்தையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் இழந்துவிடும். இலைகள் நன்றாகச் சுருங்கி குழம்புடன் கலந்துவிடும்.

மசித்து வேகவைத்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்த்து, அனைத்தையும் மென்மையாகவும் ஆனால் நன்கு கலக்கவும். உங்களுக்கு சாம்பார் போன்ற நீர்த்த குழம்பு வேண்டுமென்றால், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அதன் பதத்தை சரிசெய்துகொள்ளுங்கள், அல்லது பருப்பு போன்ற கெட்டியான பதத்திற்கு அப்படியே வைத்துக்கொள்ளுங்கள். அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலப்பதற்காக, அனைத்தையும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடுங்கள்.

குழம்பைச் சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு, காரம் அல்லது புளியைச் சரிசெய்துகொள்ளவும். அடுப்பை அணைக்கவும். இறுதிச் சுவைக்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் அதன் மேல் ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி புதிய நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். சூடாக, ஆவி வேகவைத்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல் ஒரு அப்பளம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறவும், அல்லது மென்மையான சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் கெட்டியாக்கிப் பரிமாறவும்.