பனீர் ஃபிரைடு ரைஸ்

பாஸ்மதி அரிசியை சரியான அளவு தண்ணீரில் சமைக்கவும், அப்போது ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாகவும் உதிரியாகவும் இருக்கும். சமைத்த சாதத்தை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, அது முழுமையாக ஆற விடவும். ஒரு நாள் பழைய, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்த சாதத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த பலன்களைத் தரும், ஏனெனில் அது குழைந்து போகாமல் பொரியும்.

பனீரை சிறிய சமமான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். பனீர் கனசதுரங்களைச் சேர்த்து, எல்லாப் பக்கங்களிலும் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை லேசாக வறுக்கவும். எடுத்தவுடன் ஒரு சமையலறைத் துணியின் மீது தனியாக வைக்கவும்.

கேரட், பீன்ஸ், குடைமிளகாய் மற்றும் பச்சை பட்டாணி போன்ற உங்கள் காய்கறிகள் அனைத்தையும் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயத் தழைகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும், ஏனெனில் புத்துணர்ச்சிக்காக அவை இறுதியில் சேர்க்கப்படும். ஃபிரைட் ரைஸ் சமைக்கும் செயல்முறை விரைவானது என்பதால், அனைத்துப் பொருட்களையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம்.

அதே வாணலியில், தீயை அதிகப்படுத்தவும். மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். சூடானதும், சீரகத்தைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டைச் சேர்க்கவும். அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதத்திற்கு வந்து, ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, அதிக வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும்.

நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணியை வாணலியில் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். காய்கறிகள் வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அவை லேசான மொறுமொறுப்புடன் இருக்க வேண்டும். அதிகமாக வேக வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் காய்கறிகள் மென்மையாகிவிட்டால் ஃபிரைட் ரைஸ் சுவையற்றதாகிவிடும்.

நறுக்கிய குடைமிளகாயைச் சேர்த்து, அதிக தீயில் மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலா அனைத்து காய்கறிகளிலும் சமமாகப் பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.

சோயா சாஸைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் காய்கறிகளை வேகமாக வதக்கவும். சோயா சாஸ் சாதத்திற்கு ஒரு அழகான நிறத்தையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கும். அந்தப் புகை வாசனையுள்ள உணவகப் பாணி சுவைக்காக, இந்தச் செயல்முறை முழுவதும் தீ அதிகமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

இப்போது ஆறிய சமைத்த சாதத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். ஒரு தட்டையான கரண்டி அல்லது இரண்டு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக, காய்கறிகளுடன் சாதத்தை மெதுவாகக் கிளறவும். சாதம் நன்கு கலந்து சூடாகும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை அதிக வெப்பத்தில் எல்லாவற்றையும் சமமாகக் கலக்கவும்.

பொன்னிறமாகப் பொரித்த பனீர் துண்டுகளைச் சாதத்தில் சேர்க்கவும். பனீர் துண்டுகள் நொறுங்காமல் சிதையாமல் இருக்க, அவற்றை மெதுவாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்துத் தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

இறுதியாக, நறுக்கிய வெங்காயத் தழைகளைச் சேர்த்து, கடைசியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். அடுப்பை அணைக்கவும். பனீர் ஃபிரைடு ரைஸை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். இதை ராய்தா, பப்படம் அல்லது மஞ்சூரியன் கிரேவியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.