பனீர் மசாலா கிரேவி

ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். பனீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து, அவை எல்லாப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை லேசாக வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். வதக்கிய பனீர் துண்டுகளை வெளியே எடுத்து, நீங்கள் குழம்பு தயாரிக்கும் போது அவை மென்மையாக இருப்பதற்காக, ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள வெந்நீரில் வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள எண்ணெயுடன் வெண்ணெயையும் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் உருகியதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள் நறுமணம் வீசி எண்ணெயில் சலசலக்கத் தொடங்கும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வதக்கிய வெங்காயம்தான் குழம்புக்கு அதன் ஆழமான, செழுமையான சுவையையும் நிறத்தையும் கொடுக்கும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, அந்த விழுது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வாணலியின் அடியில் கருகாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், மசாலாக் கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த நிலையில், இந்தக் கலவை ஒரு கெட்டியான பசை போல இருக்க வேண்டும்.

தக்காளிகள் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, ஊறவைத்த முந்திரியை வடிகட்டி, 3 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்த்து மென்மையாகவும் க்ரீமியாகவும் அரைக்கவும். இந்த முந்திரி விழுது, குழம்பை மிகவும் கனமாக்காமல், அதற்கு ஒரு செழுமையான, பட்டுப்போன்ற பதத்தைக் கொடுக்கும்.

தீயைக் குறைத்து, தக்காளி-வெங்காய மசாலாவில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மசாலாவுடன் இந்தத் தூள்களை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனால் மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, சுவைகள் அழகாக வெளிப்படும்.

அரைத்த முந்திரி விழுதை மசாலாவில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். முந்திரி விழுது நன்றாக வேகும்போது, இந்தக் கலவை கெட்டியாகி, ஒரு அருமையான கிரீமி பதத்தைப் பெறும்.

அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, குழம்பு உங்களுக்கு விரும்பிய பதத்திற்கு வரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு சரிசெய்யவும். அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றுசேர்ந்து, குழம்பு சற்றே கெட்டியாகும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

வெதுவெதுப்பான நீரிலிருந்து பனீர் துண்டுகளை வடிகட்டி, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். துண்டுகள் உடையாதவாறு கவனமாகக் கிளறவும். இப்போது கரம் மசாலா தூள் மற்றும் பொடித்த கசூரி மேத்தியைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இறுதியாக, ஃப்ரெஷ் க்ரீமைச் சேர்த்து, கிரேவியுடன் மெதுவாகக் கிளறவும். மிகக் குறைந்த தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். க்ரீம் சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடக்கூடும். அடுப்பை அணைத்து, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, சூடாகப் பரிமாறவும்.