பனீர் பொடிமாஸ் செய்முறை | பன்னீர் புர்ஜி தென்னிந்திய ஸ்டைல்

புதிய பனீரை, பொரித்த உருளைக்கிழங்கு பொரியல் போன்ற பதத்தில், கையால் சிறு சிறு துண்டுகளாக உதிர்க்கவும். துருவியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் கையால் உதிர்த்த பனீர் பொடிமாக்களுக்கு ஒரு சிறந்த பதத்தைக் கொடுக்கும். ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாய் அல்லது அகலமான பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம் சேர்த்து சில வினாடிகள் பொரிய விடவும்.

வாணலியில் கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை 20 முதல் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். தமிழ் தாளிப்பின் அடிப்படைச் சுவையை இது உருவாக்குவதால், இந்தப் படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். துருவிய இஞ்சி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். இது தக்காளி விரைவாக மென்மையாவதற்கு உதவும். தக்காளி குழைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலாத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் போகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

உதிர்த்த பனீரை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பனீர் துண்டும் மசாலாவால் நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். பனீர் மென்மையாகவும், அதிக கெட்டியாகாமலும் இருக்க, கலக்கும்போது மென்மையாகக் கையாளவும்.

பனீர் பொடிமாவை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் பனீர் ரப்பர் போலவும் உலர்ந்தும் ஆகிவிடும். இந்தக் கலவை ஈரப்பதமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றையும், தாராளமாக ஒரு கைப்பிடி அளவு புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்த்து, இறுதியாக மெதுவாகக் கலக்கவும். உங்கள் பனீர் பொடிமாஸ் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராகிவிட்டது.