தமிழ் பாணியில் பனீர் டிக்கா செய்முறை

நீங்கள் கடையில் வாங்கிய கெட்டியான தயிரை வாங்கவில்லை என்றால், முதலில் கெட்டியான தயிரைத் தயார் செய்யவும். சாதாரண தயிரை ஒரு மஸ்லின் துணியிலோ அல்லது சுத்தமான பருத்தித் துணியிலோ வைத்து, அதைக் கட்டி, அதிகப்படியான தண்ணீர் வடியும் வரை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமையலறைத் தொட்டி அல்லது ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் தொங்கவிடவும். உங்களுக்குக் கெட்டியான தயிர் தேவை, அப்போதுதான் மசாலா பனீரின் மீது நன்றாகப் பூசப்பட்டு, சமைக்கும் போது நழுவிச் செல்லாது.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், கெட்டியான தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா, சாட் மசாலா, கடலை மாவு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அழகான அடர் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்துடன், மென்மையான, கெட்டியான மற்றும் நன்கு கலந்த மசாலாக் கலவை கிடைக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.

மசாலாக் கிண்ணத்தில் பனீர் துண்டுகள், குடைமிளகாய் துண்டுகள் மற்றும் வெங்காயத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். சுத்தமான கைகள் அல்லது ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பனீர் மற்றும் காய்கறித் துண்டுகள் ஒவ்வொன்றிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறவும். பனீர் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல் இருக்க, கலக்கும்போது மென்மையாகக் கையாளவும். கிண்ணத்தை ஒரு மூடி அல்லது க்ளிங் ஃபிலிம் கொண்டு மூடி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கூடுதல் சுவைக்கு, 1 முதல் 2 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கலாம்.

நீங்கள் மரக் குச்சிகளைப் பயன்படுத்தினால், அவை கருகிவிடாமல் இருக்க, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். மசாலா தடவிய பனீர், குடைமிளகாய் மற்றும் வெங்காயத் துண்டுகளை, வண்ணமயமான ஒரு கோலத்தை உருவாக்கும் வகையில், குச்சிகளில் ஒன்றன்பின் ஒன்றாகக் கோர்க்கவும். அவை சமமாக வேக, ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் இடையில் ஒரு சிறிய இடைவெளி விடவும். உங்களிடம் குச்சிகள் இல்லையென்றால், துண்டுகளை நேரடியாக வாணலியில் வைக்கலாம்.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு தவா அல்லது கனமான அடிப்பகுதியுள்ள நான்ஸ்டிக் வாணலியை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து அது சூடாகட்டும். குச்சியில் கோர்க்கப்பட்ட அல்லது உதிரியான பனீர் மற்றும் காய்கறித் துண்டுகளை வாணலியில் ஒரே அடுக்கில் வைக்கவும். வாணலியில் அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம் — தேவைப்பட்டால், சிறு சிறு பகுதிகளாக சமைக்கவும். தென்னிந்திய நறுமணத்திற்காக, பனீருடன் சில புதிய கறிவேப்பிலைகளையும் வாணலியில் போடவும்.

பனீரின் அடிப்பகுதியில் அழகான பொன்னிறக் கருகல் உருவாகும் வரை, அதை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அசைக்காமல் ஒரு பக்கமாக வேக விடவும். பிறகு, ஒவ்வொரு துண்டையும் கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கங்களையும் இதேபோல் வேக விடவும்; ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் அதைத் திருப்பிப் போடவும். பனீர் வேகும்போது, கூடுதல் பூச்சு மற்றும் சுவைக்காக, மீதமுள்ள மசாலாவை அதன் மீது தடவவும். வெந்தவுடன், பனீரின் அனைத்துப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறம் அல்லது லேசாகக் கருகிய ஓரங்கள் இருக்க வேண்டும்.

அனைத்துத் துண்டுகளும் பொன்னிற ஓரங்களுடனும், சற்றே மொறுமொறுப்பான வெளிப்பகுதியுடனும் நன்றாக வெந்தவுடன், அவற்றை வாணலியில் இருந்து எடுக்கவும். பனீர் டிக்கா துண்டுகளை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் அடுக்கவும். அதன் மேல் ஒரு சிட்டிகை சாட் மசாலாவைத் தூவி, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, பக்கத்தில் எலுமிச்சைத் துண்டுகளை வைக்கவும். சூடாக இருக்கும்போதே புதினா சட்னி அல்லது புளிப்புச் சுவையுள்ள புளி சாஸுடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.