பரங்கிகை பொரியல் | தென்னிந்திய பூசணிக்காயை வறுக்கவும்

பூசணிக்காயை நன்றாகக் கழுவவும். கூர்மையான கத்தி அல்லது காய்கறி சீவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி அதன் வெளித்தோலை உரிக்கவும். விதைகளையும், உள்ளே இருக்கும் மென்மையான சதைப்பகுதியையும் அகற்றவும். பூசணிக்காய் சமமாக வேகும் வகையில், அதை சுமார் 1 அங்குல அளவுள்ள சிறிய, சீரான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். வெட்டிய பூசணிக்காயை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதுவே உங்கள் தமிழ் தாளிப்பின் அடிப்படையாகும், மேலும் இது பொரியலுக்கு அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் அளிக்கிறது.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இது இறுதி உணவிற்கு ஒரு அருமையான பருப்பு மொறுமொறுப்பைச் சேர்க்கும். பருப்புகள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை சில நொடிகளில் பொரிந்து மணம் வீசும். இந்தச் செயல், தென்னிந்திய சமையலின் தனிச்சிறப்பான புகை மற்றும் மண் சார்ந்த அற்புதமான சுவையை எண்ணெயில் ஊடுருவச் செய்கிறது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தப் பொரியலில் இலேசான மற்றும் புத்துணர்ச்சியான சுவை தேவைப்படுவதால், வெங்காயத்தை அதிகமாகப் பழுப்பு நிறமாக மாற்ற வேண்டாம்.

சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட பூசணித் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கலக்கவும். பூசணியின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பைத் தூவவும். மசாலா மற்றும் எண்ணெய் அனைத்து பூசணித் துண்டுகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும்.

பூசணியின் மீது 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். இது பூசணி பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் ஆவியில் வேக உதவுகிறது. பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பாதி நேரம் கழித்து ஒருமுறை சரிபார்த்து, மெதுவாகக் கிளறவும்.

மூடியை அகற்றி, பூசணி நன்கு வெந்துவிட்டதா என்று சரிபார்க்கவும். அது முள்கரண்டியால் குத்தும்போது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும், குழைந்துவிடக் கூடாது. வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், அதைச் சற்று உலர வைப்பதற்காக, மிதமான தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும்.

வாணலியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, சமைத்த பூசணியுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் பொரியலுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

பரங்கிக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதைச் சூடாக அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். இது தயிர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடனும் அருமையாகப் பொருந்தும்.