பருப்பு கீரை குழம்பு (கீரை பருப்பு கறி)

துவரம் பருப்பை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். கழுவிய பருப்பை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். பருப்பு மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் வேகும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். தனியாக எடுத்து வைத்து, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். ஆறியதும், ஒரு கரண்டி அல்லது விஸ்க் கொண்டு பருப்பை லேசாக மசித்துத் தயாராக வைக்கவும்.

அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, கெட்டியான புளிச்சாற்றைப் பிழிந்து எடுக்கவும். விதைகளையும் நார்களையும் வடிகட்டி, அந்தப் புளிச்சாற்றைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தப் புளிப்புச் சுவையுள்ள புளித் தண்ணீரே குழம்பின் சுவைமிகுந்த அடிப்படையாக அமைகிறது, எனவே நல்ல அடர் பழுப்பு நிறச் சாற்றைப் பிழிவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது ஆழமான வாணலியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தாராளமான அளவு பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் கவனமாக, இந்தத் தாளிப்பு சுமார் 30 விநாடிகளுக்குச் சலசலத்து மணம் வரும் வரை விடவும்.

தாளிப்பில் நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி பூண்டு இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். அடுத்து, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும். மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனையை நீக்குவதற்கு இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீருடன் கூடுதலாக 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குழம்பை மிதமான-அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை மிதமாகக் குறைக்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரையிலும், குழம்பு சற்று கெட்டியாகி நிறம் அடர்த்தியாகும் வரையிலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

நறுக்கி கழுவிய கீரையை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். கீரை குழம்புடன் சேரும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். கீரை வாடி மென்மையாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்தக் கட்டத்தில் கீரைகளை அதிகமாக வேகவைக்காமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அவை அவற்றின் நிறத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் தக்கவைத்து, குழம்பை உயிர்ப்பாகவும் சத்தானதாகவும் மாற்றும்.

மசித்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிது வெந்நீர் சேர்த்து அதன் பதத்தை சரிசெய்யவும் — இந்தக் குழம்பு மிகவும் நீராகவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இல்லாமல், மிதமான வழவழப்பான குழம்பு பதத்தில் இருக்க வேண்டும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் புளியை சரிசெய்யவும்.

கீரை, பருப்பு, புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவைகள் அனைத்தும் அழகாக ஒன்றிணையும் வகையில், குழம்பை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும். இறுதியாக நறுமணம் வீசுவதற்காக, அதன் மேல் சில துளிகள் நல்லெண்ணெயை ஊற்றவும். சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு அப்பளம் மற்றும் மேலே நெய் ஊற்றிப் பரிமாறவும்.