பருப்பு கீரை குழம்பு

ஈனத்தடிப் பருப்பை ஒழுங்கையில் இரண்டு மூன்று தரம் கழுவவும் நீர் தெளிவாக வரும் வரை. சுத்தப்படுத்திய பருப்பை குக்கரில் போட்டு 1 கப் நீரும் சிறிதளவு மஞ்சளும் சேர்க்கவும். மத்திய சூட்டில் 3 தொடங்கி 4 விசிறிக்கு குக்கரை வைத்திருக்கவும். பருப்பு மிருதுவாக வேகட்டுமளவு. குக்கரைக் குளிர்ச்சிப்பட்ட சுட்டுக்கொடுங்கள். ஆறினபின் பருப்பை சூப்பினால் இலகுவாய் நசுக்கிக்கொள்ளவும்.

புளியை ½ கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். விரல் கொண்டு நசுக்கி பிழிந்து புளிய சாரை எடுக்கவும். விதைகளும் நூலும் சல்லடையால் பிரிந்து எடுக்கவும். இந்த புளிய நீர் குழம்பின் சுவை அடிப்படை ஆகிறது ஆதலால் நன்றாய் பிழிந்து எடுக்கவும்.

ஈதர் மூடிய கடாய் அல்லது ஆழமான வாணலிக்குள் எள்ளு எண்ணெய் ஊற்றி மத்திய சூட்டில் சூடேற்றவும். எண்ணெய் சூடாகிய பின் கடுகு சேர்க்கவும் சறுவ வரை. பிறகு சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்க்கவும். 30 விநாடி நுகர் வாசனை வரும் வரை. மசாலா கருகாமல் பாதுகாக்கவும்.

தேய்ப்புற்ற பூண்டைத் தாளுள் சேர்க்கவும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும் பூண்டின் சுவையைப் போக்க மற்றும் இலகுவாய் பொன்னிறமாக மாற வரை. பின் நெல்லவே நறுக்கிய வெங்காயமும் கீற்றுப்பட்ட பச்சை மிளகாயும் சேர்க்கவும். மத்திய சூட்டில் 4 தொடங்கி 5 நிமிடம் வதக்கவும் அடிக்கடி அசைக்கவும் வெங்காயம் தெளிவாக மாறும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சாம்பார் பொடி சேர்க்கவும். நன்றாய் கலக்கி மத்திய சூட்டில் 3 தொடங்கி 4 நிமிடம் வேகவைக்கவும் அடிக்கடி கிளறுங்கள் தக்காளி முழுவது வெடிந்து வெண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வரும் வரை. இந்த படிதான் மசாலாவின் பச்சைய சுவை போக்குகிறது.

புளிய சாரை 1 கப் கூடுதல் நீரோடு சேர்த்து கடாயில் ঊற்றவும். விருப்பம் போல உப்பு சேர்க்கவும் நன்றாய் கலக்கவும். மத்திய உচ்ச சூட்டில் கொண்டு வந்து கொதிக்க விடவும் பிறகு சூட்டைக் குறைத்து மத்தியமாக வைக்கவும். 8 தொடங்கி 10 நிமிடம் சிறுவெறிக்குக் விடவும் புளியின் பச்சைய வாசனை போக வரை குழம்பு அடர்த்தியாக வெளிறுவரை.

நறுக்கி கழுவவைத்த பசலைக் கீரையைக் குழம்பினுள் சேர்க்கவும். இலகுவாய் கலக்கி மத்திய சூட்டில் 3 தொடங்கி 4 நிமிடம் மட்டுமே வேகவைக்கவும் கீரை மெல்லலாக வந்து நேர்ந்த பிறகு. கீரையின் பச்சை நிறமும் புதிய சுவையும் நீங்க அதிகம் வேகவைக்கக் கூடாது.

நசுக்கிய ஈனத்தடிப் பருப்பை வாணலிக்குள் சேர்க்கவும் நன்றாய் கலக்கவும். குழம்பின் அடர்த்தியைப் பசாரிக்க கூடிய வெந்நீர் சேர்க்கவும் மிக அடர்த்தியாய் இருந்தால் - மத்திய வெறிக்கும் குழம்பு பொருத்தம். உப்பு, புளிப்பை ருசி வந்திட மாற்றிக்கொள்ளவும்.

குழம்பை முடிவாய் குறைந்த மத்திய சூட்டில் 2 தொடங்கி 3 நிமிடம் கொண்டு வந்து கொதிக்க விடவும் கீரை, பருப்பு, புளி, மசாலா அனைத்தும் நன்றாய் கலந்து வரும் வரை. சூட்டை அணைத்து விட்டு சில துளி எள்ளு எண்ணெய் மேல் நுரைக்கவும் வாசனைக்கு. சூடோட வெதுவெதுப்பான சாதம், அப்பளம், நெய்யுடன் பரிமாறவும்.