பருப்பு உருண்டை குழம்பு

கடலைப்பருப்பைத் தேவையான அளவு தண்ணீரில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். இது பருப்பை மென்மையாக்கி, உருண்டைகளுக்காகக் கொரகொரப்பான கலவையாக அரைப்பதை எளிதாக்குகிறது. அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டாம், அப்படிச் செய்தால் உருண்டைகள் மிகவும் மென்மையாகி குழம்பில் உடைந்துவிடும்.

ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். அதை ஒரு மிக்ஸர் கிரைண்டரில் போட்டு, அதனுடன் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இந்தக் கலவை கெட்டியாகவும், உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் அழுத்தும் போது அதன் வடிவத்தை தக்கவைக்கும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

அரைத்த பருப்புக் கலவையை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, ஒரு சிட்டிகை சோம்பு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையைச் சிறிய சம பாகங்களாகப் பிரித்து, மென்மையாக உருட்டி வழுவழுப்பான உருண்டைகளாகவோ அல்லது உருண்டைகளாகவோ உருவாக்கவும். ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து கெட்டியான புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை அகற்றிவிடவும். அந்தப் புளித் தண்ணீரை குழம்பில் பயன்படுத்துவதற்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அகலமான, கனமான அடியுள்ள கடாயில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இந்த படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் பொன்னிறமாகும் வெங்காயம் குழம்பிற்கு இயற்கையான இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கிறது. பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும் வதக்கவும். மிதமான தீயில் இதற்கு சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

தக்காளி வெங்காய மசாலாவில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொடிகள் நன்கு வறுபட்டு, அதன் பச்சை வாசனை முழுமையாக மறையும் வரை, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வடித்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, மசாலா அனைத்துடன் நன்கு கலக்கவும். குழம்பின் பதம் சரிசெய்ய மேலும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, மிதமான அதிக வெப்பத்தில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கொதித்தவுடன், தயார் செய்த பருப்பு உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாகக் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். உடனடியாகக் கிளற வேண்டாம். உருண்டைகள் குழம்பில் 2 நிமிடங்கள் ஊறிய பிறகு, அவற்றைச் சுற்றி நகர்த்துவதற்காகக் கடாயை மெதுவாக அசைக்கவும். கரண்டியால் கிளறுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் உருண்டைகள் உடைந்துவிடும்.

துருவிய தேங்காயை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த தேங்காய் விழுதை குழம்பில் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். தீயைக் குறைத்து, உருண்டைகள் முழுமையாக வெந்து குழம்பின் சுவைகளை உறிஞ்சும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.

சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு மிதமான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். ஒரு உண்மையான தமிழ் உணவு அனுபவத்திற்கு, சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறவும்.