பருப்பு உருண்டை மோர் குழம்பு

துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பை ஒன்றாக நன்றாக கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்து விடவும்.

மிக்ஸியில் ஊற வைத்த பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் விடாமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். கலவை உருண்டை பிடிக்கும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

பருப்பு கலவையை சிறிது சிறிதாக எடுத்து எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

மிக்ஸியில் தேங்காய் துருவல், சீரகம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு மிருதுவாக அரைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பான பாத்திரம் அல்லது மண் பானையில் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்ததும், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பருப்பு உருண்டைகளை மெதுவாக ஒவ்வொன்றாக கொதிக்கும் தண்ணீரில் போடவும்.

பருப்பு உருண்டைகள் மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடம் வரை நன்றாக வெந்து மேலே மிதக்கும் வரை விடவும்.

அரைத்த தேங்காய்-சீரக விழுதை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 2-3 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

தீயை குறைக்கவும். மோரை நன்றாக கடைந்து, குழம்பில் மெதுவாக சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி கொண்டே இருக்கவும். இல்லையென்றால் மோர் பிரிந்து விடும்.

தீயை குறைவாக வைத்து மோர் குழம்பை மெதுவாக 3-4 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். மோர் சேர்த்த பின் அதிகமாக கொதிக்க விடக்கூடாது.

ஒரு சிறிய தாளிக்கும் கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

வெந்தயம், கருவேப்பிலை, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து சில விநாடிகள் நல்ல மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

இந்த தாளிப்பை மோர் குழம்பில் ஊற்றி மெதுவாக கலக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

சூடான சாதத்துடன் ஏதாவது காய் பொரியல் அல்லது அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.