பருப்பு வடை செய்முறை

கடலைப்பருப்பை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பை மென்மையாக்கி, அதன் கரடுமுரடான தன்மையை இழக்காமல் அரைப்பதை எளிதாக்குகிறது.

ஊறவைத்த பிறகு, கடலைப்பருப்பிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். ஊறவைத்த பருப்பிலிருந்து சுமார் 2 தேக்கரண்டி அளவு தனியாக எடுத்து வைக்கவும் — இந்த முழுப் பருப்புகளைப் பின்னர் வடையுடன் கலந்து, அதற்குக் கூடுதல் மொறுமொறுப்பையும் பதத்தையும் கொடுக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

தண்ணீர் வடித்த கடலைப்பருப்பை, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருஞ்சீரகத்துடன் சேர்த்து மிக்ஸர் கிரைண்டரில் போடவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். மாவுக்கலவை கெட்டியாகவும், சற்று மணல் போன்றும் இருக்க வேண்டும், வழவழப்பாகவோ அல்லது பசை போலவோ இருக்கக்கூடாது. மொறுமொறுப்பான வடை செய்வதற்கு இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும்.

அரைத்த மாவை ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த ஊறவைத்த முழு பருப்பு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் கைகளால் நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவைத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது சில வினாடிகளில் மேலே வந்தால், பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது என்று அர்த்தம்.

உங்கள் உள்ளங்கைகளைத் தண்ணீரில் லேசாக நனைத்துக் கொள்ளுங்கள். மாவுக்கலவையிலிருந்து, ஏறக்குறைய ஒரு எலுமிச்சை அளவுள்ள ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதை ஒரு பந்து போல உருட்டி, பின்னர் உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாகத் தட்டி, சுமார் அரை அங்குலத் தடிமன் கொண்ட ஒரு வட்டத் தட்டாக உருவாக்குங்கள்.

வடிவமைத்த வடையை கவனமாக சூடான எண்ணெயில் போடவும். உங்கள் வாணலியின் அளவைப் பொறுத்து, ஒரு நேரத்தில் 4 முதல் 5 வடைகளைப் பொரிக்கவும். வாணலியில் அதிக வடைகளைப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, வடைகளை குழைந்து போகச் செய்துவிடும்.

வடைகளை மிதமான சூட்டில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, இருபுறமும் அடர் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும். முழுவதும் சூடு மிதமாகவே இருப்பதை உறுதி செய்யவும் — அதிக சூடு, வெளிப்புறத்தை மிக விரைவாகப் பொன்னிறமாக்கிவிடும், அதே சமயம் உட்புறம் வேகாமல் விட்டுவிடும்.

வடைகள் ஒரே சீராக பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆனதும், துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை காகிதம் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவுக்கலவைக்கும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

ஒரு முழுமையான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி அனுபவத்தைப் பெற, சூடான மற்றும் மொறுமொறுப்பான பருப்பு வடையை, புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது ஒரு சூடான கப் ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீருடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.