பசலை கீரை சாம்பார் | கீரை சாம்பார்

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். ஒன்றரை கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் வெளியானதும், வெந்த பருப்பை ஒரு கரண்டியால் நன்கு மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிட்டு, புளிச்சாற்றை நன்றாகப் பிழிந்து எடுக்கவும். அந்த புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாய் அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, லேசாகக் கருகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை சாம்பாருக்கு ஒரு ஆழமான சுவை அடித்தளத்தை அமைக்கிறது.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அவை வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலக்கும்படியும், வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்கும்படியும் அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, இந்த மசாலாவை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீருடன், உங்களுக்கு விருப்பமான பக்குவத்தைப் பொறுத்து மேலும் 1 முதல் 2 கப் சாதாரண தண்ணீரையும் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறி, லேசாகக் கொதிக்க விடவும். பின்னர், புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாக வெளியேறும் வரை, சாம்பாரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் புளிக் கலவையில் மசித்த துவரம் பருப்பைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாகக் கலக்கும்படி நன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப தாளிப்பைச் சரிசெய்யவும். பருப்பும் புளியும் மிதமான தீயில் மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வேகட்டும்.

சுத்தம் செய்து, தோராயமாக நறுக்கிய பசலைக்கீரையை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் சாம்பாரில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக விடவும். கீரையை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது அதன் அடர் பச்சை நிறத்தையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் இழந்துவிடும். கீரை லேசாக வாடி, மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

சாம்பாரின் பதம் சரியாக உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். அது சற்றுக் கெட்டியாக இருந்தாலும், ஊற்றும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கூடுதல் நறுமணத்திற்காக அதன் மேல் சிறிதளவு பச்சை நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். அவல் சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.