பசலை கீரை சாம்பார் | பசலைக் கீரை சாம்பார்

வரிசை பருப்பை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். அதை 1.5 கப் நீரும், சிறிய பிடி மஞ்சளுடன் அடுப்பில் 3 முதல் 4 விசிற்றல் வரை அழுத்தி வேக வைக்கவும் பருப்பு முழுதும் மென்மையாகவும் மசான்சபட்டு போகும் வரை. அழுத்தம் குறைந்தபிறகு, சமைத்த பருப்பை ஸ்பூனால் நன்றாக மசிந்து ஒரு பக்கம் வைத்துக்கொள்ளவும்.

புளியம்பழத்தை சூடான நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். நன்றாக பிழிந்து புளியம்பழ நீரைப் பிரித்து எடுத்துக்கொள்ளவும், நாரும் விதையும் நீக்கிவிட்டு. புளியம்பழ நீரை ஒரு பக்கம் வைத்துக்கொள்ளவும்.

எள்ளு எண்ணையை ஒரு கடையிலோ அல்லது ஆழமான பாத்திரத்திலோ நடுத்தர நெருப்பில் சூடாக்கவும். எண்ணை சூடாக வந்தபிறகு கடுகு சேர்த்து ஆ போகும் வரை வேக விடவும். பிறகு சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடிக்கு வாசனை வர வரை வேக விடவும்.

தோல் உரிந்த சிறிய வெங்காயமும் நசுக்கிய பூண்டும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர நெருப்பில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும் வெங்காயங்கள் தங்கிய நிறமாக மாறும் வரை. இந்த படி சாம்பারிற்கு ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கிறது.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேக விடவும் தக்காளி மென்மையாக, மசான்சபட்டு போகும் வரை. அடிக்கு ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கரண்டியால் கலக்கவும்.

மஞ்சள் தூளும் சாம்பார் பொடியும் பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கலவையை நিறைய குறைந்த முதல் நடுத்தர நெருப்பில் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். மசாலாவின் கச்சை வாசனை போகும், எண்ணை இரக்கமாக பிரிந்து வரும் வரை.

பிரித்து எடுத்த புளியம்பழ நீரும் 1 முதல் 2 கப் சாதாரண நீரும் (உங்கள் விரும்பிய சாம்பார் தடிமனுக்கேற்ப) பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அனைத்தையும் நன்றாக கலக்கி, மெதுவாக கொதிக்க விடுங்கள், பிறகு நடுத்தர நெருப்பில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சிறு சிறு குழையாய் வேக விடவும். புளியம்பழ வாசனை முழுதும் போகும் வரை.

மசான்சபட்ட வரிசை பருப்பை சிறு சிறு குழையாய் வரும் புளியம்பழ கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி சமான்சபடச் செய்யவும். இந்த நேரம் உப்பு சோதித்து சரிசெய்யவும். பருப்பும் புளியும் இரண்டும் சேர்ந்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மேலும் நடுத்தர நெருப்பில் வேக விடவும்.

சுத்தம் செய்து சிறிதாக நறுக்கிய பசலை கீரையை சிறு சிறு குழையாய் வரும் சாம்பாரில் சேர்க்கவும். மெதுவாய் கலக்கி நடுத்தர நெருப்பில் வெறும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேக விடவும். கீரையை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது பச்சை நிறம் மற்றும் சத்தை இழக்கும். கீரை மென்மையாக வாடி போகும் வரை மட்டும் சமைக்கவும்.

சாம்பாரின் தடிமன் சோதித்துப் பார்க்கவும். இது சிறிதாக தடிமனாக இருந்தாலும் ஊற்றக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். மிக தடிமனாக இருந்தால் சிறிது சூடான நீர் சேர்த்து கலக்கவும். நெருப்பை அணைத்து விட்டு மேல் தட்டாக சிறிது நல்லெண்ணை ஊற்றவும் நல்ல வாசனைக்கு. சூடாக சோறு, இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.