பாவக்காய் பொரியல் | பாகற்காய் பொரியல்
Rate this recipe
பாவக்காய் பொரியல் அல்லது பாவக்காய் வறுவல் என்றும் அழைக்கப்படும் பாவக்காய் வறுவல், தமிழ்நாட்டின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு துணை உணவாகும். இது தலைமுறை தலைமுறையாக தென்னிந்தியக் குடும்பங்களின் தட்டுகளை அலங்கரித்து வருகிறது. பாகற்காயிலிருந்து செய்யப்படும் இந்த எளிய வறுவல், பாரம்பரிய தமிழ் வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும். இது பொதுவாக சூடான சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவு தமிழ் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமான வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. அங்கு காய்கறிகள் அவற்றின் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் அற்புதமான குணப்படுத்தும் பண்புகள் மற்றும் மருத்துவ குணங்களுக்காகவும் போற்றப்பட்டன. தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த உணவை அதன் தனித்துவமான, பாரம்பரிய சுவைகளுக்காகவும், அதன் அற்புதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் மிகவும் விரும்புகின்றன. இது அன்றாட மதிய உணவில் தவறாமல் இடம்பெறுகிறது. மேலும், இது இரத்தச் சர்க்கரையைக் கட்டுப்படுத்தவும் செரிமானத்திற்கு உதவவும் வல்லது என்று பல பாட்டிமார்கள் உறுதியாகக் கூறுகின்றனர். வார நாட்களில் எளிய குடும்ப மதிய உணவின்போது பாவக்காய் பொரியல் பரிமாறப்படுவதை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். மேலும், பொங்கல் மற்றும் கார்த்திகை தீபம் போன்ற பண்டிகை உணவுகளில் இது ஒரு சத்தான சேர்க்கையாக அமைகிறது. இந்த நாட்களில் பாரம்பரிய சைவ உணவுகள் அன்போடும் பக்தியோடும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது உண்மையிலேயே தலைமுறைகளை இணைக்கும் ஒரு உணவாகும். இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை சிறப்பாக்குவது, சமைப்பதற்கு முன் பாகற்காயிலிருந்து அதன் கசப்புச் சாறுகளை வெளியேற்றும் திறமையான ஊறவைக்கும் நுட்பமாகும். இது குழந்தைகள் மற்றும் பொதுவாக இந்தக் காய்கறியைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கும் கூட மிகவும் சுவையாக அமைகிறது. உப்பு, மஞ்சள் மற்றும் குறைந்த நேர ஊறல் ஆகியவற்றின் கலவை ஒரு மாயாஜாலம் போல செயல்படுகிறது. வெங்காயம், கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து வதக்கும்போது, இந்த வறுவல் சில நிமிடங்களில் தயாராகி, எந்தவொரு தென்னிந்திய சாதத்துடனும் அழகாகப் பொருந்தக்கூடிய ஆழமான, திருப்திகரமான சுவைகளை வழங்குகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபாகற்காய்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். விரும்பினால், கசப்பைச் சற்றுக் குறைப்பதற்காகக் கத்தியால் தோலை லேசாகச் சுரண்டலாம், ஆனால் முழுவதுமாக உரிக்க வேண்டாம்.
நறுக்கிய பாகற்காயை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதனுடன் 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்து துண்டுகளிலும் உப்பு சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். அப்போது, பாகற்காயின் கசப்புச் சாறுகள் வெளியேறுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
ஊறவைத்த பிறகு, பாகற்காய் துண்டுகளை உள்ளங்கைகளில் எடுத்து, முடிந்தவரை மெதுவாக திரவத்தைப் பிழிந்து எடுக்கவும். இந்த படி மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது கணிசமான அளவு கசப்பை நீக்குகிறது. பிழிந்த திரவத்தை முழுவதுமாக கொட்டிவிடவும்.
ஒரு அகலமான வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை வெடித்து, அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவ சுமார் 20 விநாடிகள் ஆகட்டும்.
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும்.
பிழிந்த பாகற்காய் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அவை சீராக வேகும் வகையில் அவற்றை வாணலியில் சமமாகப் பரப்பவும். மூடியை மூடாமல் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் பாகற்காயின் மீது சீராகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். ஊறவைக்கும்போதே உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை நினைவில் கொண்டு, தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக உப்பு சேர்க்கவும்.
பாகற்காய் துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகவும், ஓரங்களில் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். துண்டுகள் நன்கு வெந்து, பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் லேசாக வறுபட்டு, பொரியலுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை, மேலும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அவல் சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- ஊறவைக்கும் படிநிலையை ஒருபோதும் தவிர்க்காதீர்கள். பாகற்காயில் உப்பு சேர்த்து, அதிலுள்ள நீரைப் பிழிவதே, அதன் கசப்பைக் குறைத்து, குழந்தைகள் உட்பட மேசையில் உள்ள அனைவருக்கும் இந்த உணவைச் சுவைமிக்கதாக மாற்றுவதற்கான மிகவும் பயனுள்ள வழியாகும்.
- கூடுதல் மொறுமொறுப்பான தன்மைக்கு, பாகற்காய் துண்டுகளை மிதமான சூட்டில், அடிக்கடி கிளறாமல், இன்னும் சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும். புரட்டுவதற்கு முன் ஒரு நிமிடம் கிளறாமல் அப்படியே விட்டால், ஓரங்களில் ஒரு நல்ல கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட மேலோடு உருவாகும்.
- சாதாரண சமையல் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது, இந்தப் பொரியலுக்கு முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாத ஒரு உண்மையான தமிழ் சுவையை அளிக்கிறது. தொடக்கத்தில் சேர்க்காமல் இறுதியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்ப்பது, அது கருகாமல் ஈரப்பதமாகவும் நறுமணத்துடனும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.