பாவக்காய் பொரியல் | பாகற்காய் பொரியல்

பாகற்காய்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். விரும்பினால், கசப்பைச் சற்றுக் குறைப்பதற்காகக் கத்தியால் தோலை லேசாகச் சுரண்டலாம், ஆனால் முழுவதுமாக உரிக்க வேண்டாம்.

நறுக்கிய பாகற்காயை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதனுடன் 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்து துண்டுகளிலும் உப்பு சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். அப்போது, பாகற்காயின் கசப்புச் சாறுகள் வெளியேறுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

ஊறவைத்த பிறகு, பாகற்காய் துண்டுகளை உள்ளங்கைகளில் எடுத்து, முடிந்தவரை மெதுவாக திரவத்தைப் பிழிந்து எடுக்கவும். இந்த படி மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது கணிசமான அளவு கசப்பை நீக்குகிறது. பிழிந்த திரவத்தை முழுவதுமாக கொட்டிவிடவும்.

ஒரு அகலமான வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை வெடித்து, அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவ சுமார் 20 விநாடிகள் ஆகட்டும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பிழிந்த பாகற்காய் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அவை சீராக வேகும் வகையில் அவற்றை வாணலியில் சமமாகப் பரப்பவும். மூடியை மூடாமல் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் பாகற்காயின் மீது சீராகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். ஊறவைக்கும்போதே உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை நினைவில் கொண்டு, தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக உப்பு சேர்க்கவும்.

பாகற்காய் துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகவும், ஓரங்களில் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். துண்டுகள் நன்கு வெந்து, பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் லேசாக வறுபட்டு, பொரியலுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை, மேலும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அவல் சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.