பாவக்காய் புளி குழம்பு (கடுக்காய் புளி குழம்பு)

பாகற்காயை நன்கு கழுவி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமனில் மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கவும். விதைகள் பெரியதாகவும் கடினமாகவும் இருந்தால் அவற்றை நீக்கிவிடவும். நறுக்கிய துண்டுகளை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, அதன் மீது ஒரு தேக்கரண்டி உப்பைத் தூவி, நன்கு கலந்து 15 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும். இந்த உப்பு சேர்க்கும் செயல்முறை, பாகற்காயின் கசப்புத்தன்மையை பெருமளவில் நீக்கிவிடும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துண்டுகளை உங்கள் கைகளால் மெதுவாகப் பிழிந்து, ஓடும் நீரில் அலசவும். தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், விரல்களால் பிழிந்து அதிலுள்ள சதைப்பகுதி முழுவதையும் தண்ணீரில் எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, அந்த வழவழப்பான புளிச்சாற்றைத் தயாராக வைக்கவும். புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இந்தப் புளித் தண்ணீர்தான் குழம்புக்கு அதன் உண்மையான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் பாரம்பரியமானது மற்றும் இந்தக் குழம்புக்கு ஒரு தனித்துவமான கொட்டைச் சுவையைச் சேர்க்கிறது. எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அனைத்தும் மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

தாளிப்பில் நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறி, அவை மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த படிநிலை குழம்பின் அடிப்படை சுவையை உருவாக்குகிறது, எனவே இதை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அவை குழைந்து, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை, தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் மேலும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

முன்னரே மசாலா தடவிய பாகற்காய் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, மசாலா கலவை அவற்றின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். பாகற்காய் லேசாக வெந்து, மசாலா நன்கு பூசப்படும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறி வதக்கவும். புளித் தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன், பாகற்காய் மசாலாவை உறிஞ்சிக்கொள்ள இந்த படிநிலை உதவுகிறது.

புதிதாக எடுத்த புளித் தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். தீயை மிதமான-அதிக அளவில் வைத்து குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை மிதமான-குறைந்த அளவில் வைத்து, குழம்பு கெட்டியாகி புளியின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறி, மூடி வைக்காமல் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். வெல்லமானது புளியின் புளிப்பைச் சமன் செய்து, பாவையின் கசப்பைத் தணித்து, அனைத்து சுவைகளையும் சரியான இணக்கத்திற்குக் கொண்டுவருகிறது. இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு, மசாலா அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும். மேலும் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகி, அதன் மேல் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். இவ்வாறு எண்ணெய் மிதப்பது, குழம்பு நன்கு வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும். ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சில புதிய கறிவேப்பிலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவிற்கு, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய், மற்றும் பக்கத்தில் அப்பளம் அல்லது வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.