பாகற்காய் வறுவல்
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
பாகற்காய் வறுவல் என்பது தென்னிந்திய சமையலில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பொரியல் வகை. சாதாரண பாகற்காயை மொறுமொறுப்பான, சுவையான உணவாக மாற்றும் இந்த பாரம்பரிய தமிழ் சமையல் முறை தலைமுறை தலைமுறையாக கடைபிடிக்கப்பட்டு வருகிறது. ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தங்களுடைய சிறப்பு முறையில் கசப்பு சுவையை சமநிலைப்படுத்தி, நறுமணமான மசாலாக்களுடன் சரியான மொறுமொறுப்பு கொடுத்து செய்வார்கள்.
பலருக்கு பாகற்காய் முதல் விருப்பமாக இல்லாவிட்டாலும், இந்த வறுவல் முறை பலரையும் ரசிகர்களாக மாற்றியுள்ளது! ரகசியம் தயாரிப்பு முறையில் தான் உள்ளது - பாகற்காயை சரியான அளவில் வெட்டுவது, கசப்பை குறைக்க விருப்பமான முன் செயல்முறை, மற்றும் சரியான மசாலா கலவையுடன் மெதுவாக வறுப்பது. இதன் விளைவாக கசப்பு சுவை இனிமையாக குறைந்து, கறிவேப்பிலை, கடுகு மற்றும் நறுமணமான மசாலாக்களின் சுவையுடன் அழகாக இணைகிறது.
ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான இந்த பொரியல் சூடான சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் அல்லது சாம்பார் மற்றும் தயிர் சாதத்துடன் சிறப்பாக பொருந்தும். இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்துவது உட்பட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு பெயர் பெற்ற பாகற்காய் வறுவல் சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, உங்கள் தினசரி உணவில் ஊட்டச்சத்துள்ள ஒரு சேர்க்கையும் கூட. நீரிழிவு மேலாண்மைக்காக சமைத்தாலும் அல்லது உண்மையான தென்னிந்திய சுவைகளை அனுபவிக்க விரும்பினாலும், இந்த ரெசிபி கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டியது!
Looking for more curry recipes? Browse all vegetarian recipes →
பொருட்கள்(11 items)
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபாகற்காயை நன்றாக கழுவி, இரண்டு முனைகளையும் வெட்டி, மெல்லிய வட்டமாக அல்லது நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.
விருப்பம்: கசப்பை குறைக்க, நறுக்கிய பாகற்காயின் மேல் உப்பு தூவி, நன்றாக கலந்து 10-15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை பிழிந்து, துணியில் துடைத்து எடுக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும்.
உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை போட்டு சிறிது வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
பாகற்காய் துண்டுகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மூடி போடாமல் நடுத்தர தீயில் அவ்வப்போது கிளறியவாறு சமைக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லா பாகற்காய் துண்டுகளிலும் பூசும் படி நன்றாக கலக்கவும்.
நடுத்தர-குறைவான தீயில், அவ்வப்போது கிளறி, பாகற்காய் மொறுமொறுப்பாக பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும் (சுமார் 12-15 நிமிடங்கள்).
விருப்பம்: கசப்பை சமநிலைப்படுத்த கடைசி சில நிமிடங்களில் வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
பாகற்காய் நன்றாக வறுபட்டு மொறுமொறுப்பானதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- பாகற்காயை மெல்லிசாக சமமாக நறுக்கினால் சீராக வேகும் மற்றும் நன்றாக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்
- சமைக்கும்போது வாணலிக்கு மூடி போடாதீர்கள், அப்படி செய்தால் பாகற்காய் குழைந்து போகும், மொறுமொறுப்பாக இருக்காது
- கசப்பு குறைவாகவும் நல்ல அமைப்புடனும் இருக்க மென்மையான, பச்சை நிற பாகற்காயை தேர்வு செய்யவும்
- எவ்வளவு கசப்பை குறைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதன் அடிப்படையில் உப்பு ஊற வைக்கும் நேரத்தை சரிசெய்யவும் - அதிக நேரம் ஊற வைத்தால் அதிக கசப்பு குறையும்
- ஒரு சிட்டிகை வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை சேர்ப்பது கசப்பு சுவையை சரியாக சமநிலைப்படுத்த உதவும்
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.
Related Tags
