பீர்க்கங்காய் கூத்து (முட்டை பூசணி கூத்து)

மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அதை ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை அல்லது அடுப்பில் பருப்பு மென்மையாகவும், நன்கு வெந்தும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். மசிக்காமல் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பருப்பு வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, பீர்க்கங்காயைத் தயார் செய்யவும். பீர்க்கங்காய்களை நன்றாகக் கழுவி, பின்னர் தோலுரிப்பான் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதன் கடினமான, வரி வரியான தோலைச் சுரண்டி எடுக்கவும். வழுவழுப்பான வெளிப்புறப் பச்சைத் தோலை முழுவதுமாக உரித்து, காயை சிறிய, கடிக்கக்கூடிய கனசதுரங்களாக வெட்டவும். காய் மிகவும் முற்றியிருந்தால், அதிக விதைகள் உள்ள மையப் பகுதிகளை அகற்றிவிடவும்.

புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், 1 தேக்கரண்டி சீரகம் மற்றும் 2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை ஒரு சிறிய மிக்ஸி அல்லது பிளெண்டர் ஜாரில் போடவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்தத் தேங்காய் விழுதை பின்னர் பயன்படுத்துவதற்காகத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட பீர்க்கங்காய் துண்டுகள், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வாணலியை மூடியால் மூடி, பீர்க்கங்காய் மென்மையாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். பீர்க்கங்காய் அதன் ஈரப்பதத்தை வெளியிடும், எனவே அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

பீர்க்கங்காய் வெந்து மென்மையடைந்ததும், சமைத்த பாசிப்பருப்பை வாணலியில் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் பருப்பு மற்றும் பீர்க்கங்காயை ஒன்றாக மெதுவாகக் கிளறவும். பருப்புத் துண்டுகள் அதிகமாக உடைந்துவிடாமல் பார்த்துக்கொண்டு, அவை 2 நிமிடங்களுக்கு நன்றாகக் கலக்கட்டும்.

வாணலியில் புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மற்றும் சீரக விழுதைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை மறைந்து, கூட்டு கெட்டியான, அரை உலர்ந்த பதத்திற்கு வரும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில், 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் பொரிய விடவும்.

இந்த நறுமணமிக்க தாளிப்பை உடனடியாக பீர்க்கங்கைக் கூட்டின் மீது ஊற்றி, மெதுவாகக் கலக்கவும். உங்கள் சுவையான பீர்க்கங்கைக் கூட்டு இப்போது பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதைச் சூடாக ஒரு துணை உணவாக, அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறவும்.