பீர்க்காங்காய் பொறியல் - முள்ளங்கி வெள்ளரிக்காய் வறுவல்

பீர்க்காங்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். தோல் சீவியாளைக் கொண்டு வெளிப்புறத்தை சீவி, கடினமான முட்டுக்கள் மற்றும் வெளிப்புற தோலை மட்டும் நீக்கவும். மென்மையான இறைச்சி அப்படியே வைத்திருக்கவும். சீவிய பீர்க்காங்காயை ஐ முகம் அளவே சிறு சதுர துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்து வையுங்கள்.

ஒரு பரந்த கடாயில் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிய பிறகு கடுகு சேர்த்து முழுவதும் தெறிக்க விடவும். பிறகு உளுந்து மற்றும் பயறு சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு வறுக்கவும் - வாசனை மிக்க ஆகும் வரை, பொன்ணிற நிறத்தாக மாறும் வரை.

கடாயில் காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில விநாடிகளுக்கு வறுக்கவும் - கறிவேப்பிலை பொறுபோய் வாசனை மிக்கதாகும் வரை. காய்ந்த மிளகாய்타 விடக்கூடாது, கசப்பாகிவிடும்.

நசுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் பிளவு செய்யப்பட்ட பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும் - பூண்டு தங்கமுற்றநிற நிறமாகி வாசனை பரவும் வரை.

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் வதக்கவும் நான்கு ஐந்து நிமிடம். அடிக்கடி கிளறியவாறு வைக்கவும் - வெங்காயம் மென்மையாக, வெளுப்புச் சத்தமாக மாறி விளிம்புகளில் சிறு பொன்ணிற தெரியும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். நடுத்தர தீயில் மூன்று நான்கு நிமிடம் சமைக்கவும். அடிக்கடி கிளறியவாறு வைக்கவும் - தக்காளி முழுவதும் மென்மையாக, கூழ் போல ஆகும் வரை, சுவக்கொல்லும் வாசனை மறையும் வரை.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து நடுத்தர-குறைந்த தீயில் ஒரு இரண்டு நிமிடம் சமைக்கவும். மசாலா வெங்காய-தக்காளி கலவையுடன் வதக்கப்பட்ட, எண்ணெய் பக்கங்களில் சிறு பெறும் வரை.

நறுக்கிய பீர்க்காங்காய் துண்டுக்களை கடாயில் சேர்த்து உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி, எல்லா துண்டுக்களும் மசாலாக் கலவையில் பூசப்படும் வரை. இரண்டு தேக்கரண்டி நீர் தெளிக்கவும், கடாய் மூடவும். நடுத்தர-குறைந்த தீயில் எட்டு பத்து நிமிடம் சமைக்கவும்.

எட்டு நிமிடத்துக்குப் பிறகு பீர்க்காங்காய் சரிபார்க்கவும். ஒரு துண்டு மெதுவாக அழுத்தவும். சமைந்து இருக்க வேண்டும் ஆனால் வடிவம் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும், கூழ் போல ஆகக் கூடாது. கடாயில் அதிக நீர் இருந்தால், மூடி நீக்கி வெயில் தீயில் ஒரு இரண்டு நிமிடம் நீர் ஆவியாக விடவும்.

பீர்க்காங்காய் சமைந்து, நீர் ஆவியாகிய பிறகு, புதிய தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும். மெதுவாக கிளறவும். குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். உப்பு சரிபார்த்து தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். புதிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.