பிடி கருணைக்கிழங்கு மசியல்

பிடி கருணைக்கிழங்கை நன்றாக தண்ணீரில் கழுவி சுத்தம் செய்யவும். கவனமாக தோல் சீவி நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

குக்கரில் நறுக்கிய கிழங்கு துண்டுகள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் கிழங்கு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். 3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது கிழங்கு முழுவதும் மிருதுவாகும் வரை குக்கரில் வேக வைக்கவும்.

குக்கரின் பிரஷர் தானாக இறங்கியதும் திறந்து, அதிகமான தண்ணீர் இருந்தால் வடித்து விடவும். வேக வைத்த கிழங்கை மசர் அல்லது கரண்டியின் பின்பக்கம் கொண்டு நன்றாக மசித்து மிருதுவான, சற்று கட்டியான பதம் வரும் வரை மசிக்கவும்.

புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைத்து கரைசல் எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் காய வைக்கவும். கடுகு சேர்த்து பொரிய விடவும்.

உளுந்து சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் கைப்பிடியாக உடைத்த காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில விநாடிகள் வதக்கவும்.

தாளிப்புக்கு பெருங்காயம் மற்றும் சாம்பார் பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 30 விநாடிகள் வரை மசாலா நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

தாளிப்புடன் புளிக்கரைசல் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

இப்போது மசித்த கிழங்கை வாணலியில் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். தாளிப்பு மசியல் முழுவதும் சமமாக கலக்குமாறு பார்த்துக்கொள்ளவும்.

வெல்லம் சேர்க்க விரும்பினால் சேர்க்கவும், உப்பு சரிபார்க்கவும். குறைந்த தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் இடையிடையே கிளறி விட்டு சமைக்கவும். மசியல் அரை கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

எல்லாம் நன்றாக கலந்து சூடானதும் அடுப்பை அணைக்கவும். விருப்பமானால் புதிய கறிவேப்பிலையால் அலங்கரிக்கவும்.

சூடான பிடி கருணைக்கிழங்கு மசியலை சுட்ட சாதம், நெய் மற்றும் கறகறப்பான அப்பளத்துடன் பாரம்பரிய தமிழ் சாப்பாடாக பரிமாறவும்.