பிடி கருணை புளி குழம்பு
Rate this recipe
பிடி கருணை புளி குழம்பு என்பது தமிழ் நாட்டின் மூலையில் இருந்து வரும் ஒரு பிரியமான பாரம்பரிய குழம்பு. பிடி கருணை கிழங்கு என்று அழைக்கப்படும் காட்டு உருளை, புளி, மசாலா ஆகியவற்றை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த சுவையான குழம்பு, தெளிந்த வெள்ளை சாதத்துடன் எள்ளு எண்ணெয்யை சிறிது தெளித்து பரிமாறப்படுகிறது. கிராம சமையல் முறையில் வேர்க்கிழங்குகளை சாதாரணமான பொருட்களால் மாற்றி, சுவையான புளி குழம்பாக மாற்றிவிடுகிறோம்.
பிடி கருணை புளி குழம்பு தமிழ் குடும்பங்களிலுள் பல தலைமுறைகளாக பெரிதும் விரும்பப்படும் சாதாரணமான வார நாட்களிலான உணவு. குறிப்பாக குளிர்ந்த காலங்களில் கருணை கிழங்கு ஏராளமாக கிடைக்கும் சமயங்களில் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. வெள்ளிக்கிழமை பூஜை நாளிலும், கார்த்திகை தீபம் மற்றும் தை பொங்கல் போன்ற விழாக்களிலும் சைவ உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
சம்பார் பொடி, புளி இறக்கம், மற்றும் பிடி கருணையின் இயற்கையான மாவுச்சத்து ஆகியவற்றை கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த குழம்பு, தவிர்க்கவேண்டாமல் மெதுவான வெப்பத்தில் சிறிது நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். எள்ளு எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் கடைசியாக கடுகு, சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை வதக்குவது மிகவும் முக்கியமானது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபிடி கருணை கிழங்கை கவனமாக தோல் சீவி, நடுத்தர அளவு க్యూब்களாக நறுக்கவும். தோல் சீவுமுன் உங்கள் விரல்களுக்கு எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும். நறுக்கிய கிழங்கை நல்ல தண்ணீரில் நன்றாக கழுவி தனியாக வைக்கவும்.
புளியை 2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். மென்மையாக்கிய பின்பு, நன்றாக பிழிந்து புளியை பிரித்து எடுத்து, விதையும் நார்களும் அகற்றி சுத்தப்படுத்தவும். புளி தண்ணீயை தயாரித்து வைக்கவும்.
கடையில் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் எள்ளு எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் விடவும். எண்ணெய் சூடாகிய பின்பு கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும். பின்பு சீரகம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
இப்போது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டு போடவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வதக்கி வெங்காயம் தங்க நிற வெளியை பெறவும் மற்றும் பூண்டுவாசம் போக வேண்டும். அடிக்கடி கிளறி எரிய விடாதிருக்கவும்.
இப்போது நறுக்கிய தக்காளி போட்டு நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வாலை வைக்கவும். அடிக்கடி கிளறி தக்காளி சாறாக மாறி, எண்ணெய் பிரிந்து வர வேண்டும்.
இப்போது மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சம்பார் பொடி ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக கிளறவும். குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேகவைத்து மசாலா வாசம் போக வேண்டும்.
கிழங்கை மசாலாவில் போட்டு நன்றாக கிளறவும். ஒவ்வொரு கிழங்கும் மசாலாவால் நன்றாக பூசப்பட வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
சுத்தப்படுத்திய புளி தண்ணீயை கடையில் ஊற்றவும். சுவைக்கு உப்பு போட்டு நன்றாக கிளறவும். தேவையெனில் கூடுதலாக அரை கப் நீர் ஊற்றி குழம்பு பதத்தை சரிசெய்யவும். வெதுவெதுப்பான வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.
கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் வெப்பத்தை குறைத்து மூடியை போடவும். 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் மெதுவான வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். அடிக்கடி கிளறி கிழங்கு வேகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
கிழங்கு வேகிட்டுள்ளதா எனப் பரிசோதிக்க, தேக்கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தி பார்க்கவும். மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் மீளமாக இருக்கக்கூடாது. வெல்லம் சேர்க்க வேண்டுமெனில் இந்த சமயத்தில் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
உப்பு, மசாலா, புளி சுவை ஆகியவற்றை பரிசோதித்து தேவையெனில் சரிசெய்யவும். குழம்பு அதிக சொருக இருந்தால் கொஞ்சம் நீர் ஊற்றவும். மெல்லியதாக இருந்தால் மூடியை திறந்து விட்டு சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.
வெப்பத்தை அணைத்து மேலே சுத்த எள்ளு எண்ணெய்யை தெளித்து நல்ல சுவாசம் கொடுக்கவும். வெதுவெதுப்பாக சாதம், அப்பளம், கூட்டு உடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- எப்போதுமே நல்லெண்ணெய்யை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். இது குழம்புக்கு பாரம்பரியமான சுவாசமும், வருணமும் கொடுக்கும்.
- பிடி கருணை கிழங்கை நறுக்குமுன் உங்கள் விரல்களுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும். இது சறுக்கையும் அரிப்பையும் தடுக்கும்.
- மண் பாத்திரத்தை பயன்படுத்தி சமையல் செய்தால் குழம்பு மேலும் சுவையுடன், நல்ல நிறத்திலும் வரும். பாரம்பரிய சுவாசமும் அதிகமாக கிடைக்கும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.