பிடி கருணை புளி குழம்பு

பிடி கருணை கிழங்கை கவனமாக தோல் சீவி, நடுத்தர அளவு க్యూब்களாக நறுக்கவும். தோல் சீவுமுன் உங்கள் விரல்களுக்கு எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும். நறுக்கிய கிழங்கை நல்ல தண்ணீரில் நன்றாக கழுவி தனியாக வைக்கவும்.

புளியை 2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். மென்மையாக்கிய பின்பு, நன்றாக பிழிந்து புளியை பிரித்து எடுத்து, விதையும் நார்களும் அகற்றி சுத்தப்படுத்தவும். புளி தண்ணீயை தயாரித்து வைக்கவும்.

கடையில் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் எள்ளு எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் விடவும். எண்ணெய் சூடாகிய பின்பு கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும். பின்பு சீரகம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கவும்.

இப்போது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டு போடவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வதக்கி வெங்காயம் தங்க நிற வெளியை பெறவும் மற்றும் பூண்டுவாசம் போக வேண்டும். அடிக்கடி கிளறி எரிய விடாதிருக்கவும்.

இப்போது நறுக்கிய தக்காளி போட்டு நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வாலை வைக்கவும். அடிக்கடி கிளறி தக்காளி சாறாக மாறி, எண்ணெய் பிரிந்து வர வேண்டும்.

இப்போது மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சம்பார் பொடி ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக கிளறவும். குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேகவைத்து மசாலா வாசம் போக வேண்டும்.

கிழங்கை மசாலாவில் போட்டு நன்றாக கிளறவும். ஒவ்வொரு கிழங்கும் மசாலாவால் நன்றாக பூசப்பட வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

சுத்தப்படுத்திய புளி தண்ணீயை கடையில் ஊற்றவும். சுவைக்கு உப்பு போட்டு நன்றாக கிளறவும். தேவையெனில் கூடுதலாக அரை கப் நீர் ஊற்றி குழம்பு பதத்தை சரிசெய்யவும். வெதுவெதுப்பான வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.

கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் வெப்பத்தை குறைத்து மூடியை போடவும். 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் மெதுவான வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். அடிக்கடி கிளறி கிழங்கு வேகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

கிழங்கு வேகிட்டுள்ளதா எனப் பரிசோதிக்க, தேக்கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தி பார்க்கவும். மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் மீளமாக இருக்கக்கூடாது. வெல்லம் சேர்க்க வேண்டுமெனில் இந்த சமயத்தில் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

உப்பு, மசாலா, புளி சுவை ஆகியவற்றை பரிசோதித்து தேவையெனில் சரிசெய்யவும். குழம்பு அதிக சொருக இருந்தால் கொஞ்சம் நீர் ஊற்றவும். மெல்லியதாக இருந்தால் மூடியை திறந்து விட்டு சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.

வெப்பத்தை அணைத்து மேலே சுத்த எள்ளு எண்ணெய்யை தெளித்து நல்ல சுவாசம் கொடுக்கவும். வெதுவெதுப்பாக சாதம், அப்பளம், கூட்டு உடன் பரிமாறவும்.