அன்னாசி கேசரி

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில், மிதமான தீயில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை உப்பி வரும் வரை மேலும் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் மேலும் ஒரு மேசைக்கரண்டி நெய் சேர்த்து, புதிய அன்னாசிப்பழத் துண்டுகளைப் போடவும். அவை லேசாக மென்மையாகி நறுமணம் வரும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அவற்றை எடுத்து, முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையுடன் தனியாக வைக்கவும்.

வாணலியில் மீதமுள்ள நெய்யைச் சேர்த்து, பொடித்த ரவையையும் சேர்க்கவும். குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அது அதிகமாகக் கருகிவிடக் கூடாது. பிறகு எடுத்துத் தயாராக வைக்கவும்.

மற்றொரு பாத்திரத்தில் அல்லது அதே வாணலியில், 2.5 கப் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் மஞ்சள் நிற உணவு வண்ணத்தையோ அல்லது ஒரு சிட்டிகை மஞ்சளையோ சேர்த்து, நன்றாகக் கலக்கவும்.

கட்டிகள் வராமல் இருக்க, ஒரு கையால் தொடர்ந்து கிளறியபடியே, வறுத்த ரவையை கொதிக்கும் வண்ண நீரில் மெதுவாக சேர்க்கவும். தீயை மிதமான அளவில் வைத்து, இடைவிடாமல் கிளறவும்.

ரவை தண்ணீரை முழுவதுமாக உறிஞ்சி கெட்டியாகத் தொடங்கியதும், சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கவும். சர்க்கரை சேர்க்கும்போது கலவை சற்றே இளகுவது முற்றிலும் இயல்பானது.

வதக்கிய அன்னாசிப்பழத் துண்டுகளை கேசரி கலவையில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அன்னாசிப்பழ எசென்ஸ் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அதை இப்போது ஏலக்காய் தூளுடன் சேர்த்து சேர்க்கவும்.

கேசரி ஒன்றுசேர்ந்து, வாணலியின் ஓரங்களிலிருந்து விலகி, பளபளப்பாக மாறும் வரை குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும். இதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும்.

வறுத்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து இறுதியாக ஒருமுறை கலக்கவும். கூடுதல் செழுமை மற்றும் பளபளப்புக்காக விரும்பினால், மேலே இன்னும் சிறிது நெய்யை ஊற்றவும்.

அன்னாசி கேசரியை இனிப்பாகவோ அல்லது பிரசாதமாகவோ சூடாகப் பரிமாறவும். நேர்த்தியான தோற்றத்திற்காக, எண்ணெய் தடவிய அச்சுகளில் இதை அழுத்தி ஊற்றி, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு அச்சிலிருந்து எடுக்கவும் செய்யலாம்.