அன்னாசிப்பழ கேசரி

கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். முந்திரிக்காய்களை சேர்த்து பொன்னிறமாக வெந்ததுவரை வறுக்கவும். உலர்ந்த திராட்சையை சேர்த்து 30 நொடி வரை வறுக்கவும் அதுவரை வீங்கிப் போகிறது. எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சேர்த்து fresh அன்னாசிப்பழ துண்டுகளை சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிषங்கள் வரை வதக்கவும், அதுவரை மென்மையாகி வாசனை வீச ஆரம்பிக்கும். எடுத்து முந்திரிக்காய் மற்றும் உலர்ந்த திராட்சையுடன் வைக்கவும்.

பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நெய்யை சேர்த்து பொடியான ரவையை சேர்க்கவும். குறைந்த முதல் நடுத்தர சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிஷங்கள் வரை தொடர்ந்து கலக்கி வறுக்கவும், இதுவரை ஆறிய பொன்னிறம் பெற்று கொட்டைப் போன்ற வாசனை வீச ஆரம்பிக்கும். அதிகமாக தங்கலக் கூடாது. எடுத்து தயாரமாக வைக்கவும்.

மற்றொரு பாத்திரத்தில் (அல்லது அதே பாத்திரத்தில்) 2.5 கப் நீரை கொதிக்க வைக்கவும். மஞ்சள் நிற சாயம் அல்லது ஒரு சிறு கோரல் மஞ்சள் தூளை கொதிக்கும் நீருக்கு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

வறுத்த ரவையை கொதிக்கும் நீரில்천천히 சேர்க்கும் போது, மற்றொரு கையால் தொடர்ந்து கலக்கவும், இதுவரை கட்டிகள் ஏற்படாது. நடுத்தர சூட்டில் வைத்து நிறுத்தாமல் கலக்கவும்.

ரவை நீரை உட்கொண்டு கெட்டிப்பட ஆரம்பித்தவுடன், சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிறு கோரல் உப்பை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கி குறைந்த சூட்டில் வேக விடவும். சர்க்கரை சேர்ந்தவுடன் கலவை சற்று நீரான நிலைக்கு வரும், இது சாதாரணம்தான்.

வதக்கிய அன்னாசிப்பழ துண்டுகளை கேசரிக் கலவையில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். அன்னாசிப்பழ சாரம் உபயோகிக்க விரும்பினால் இப்போது சேர்க்கவும், ஏலக்காய் தூளும் சேர்க்கவும்.

குறைந்த சூட்டில் தொடர்ந்து கலக்கவும், இதுவரை கேசரி பாத்திரத்தின் புறத்திலிருந்து விலகி, பளபளப்பான நிலையை பெற ஆரம்பிக்கும். இது சுமார் 3 முதல் 4 நிமிஷங்கள் ஆகும்.

வறுத்த முந்திரிக்காய் மற்றும் உலர்ந்த திராட்சையை சேர்த்து மீண்டும் ஒரு முறை கலக்கவும். விரும்பினால் மேலே கூடுதல் நெய் விடவும், இது அதிகமான செழுமை மற்றும் பளபளப்பை தரும்.

அன்னாசிப்பழ கேசரியை இனிப்பாக அல்லது பிரசாதமாக சூடாக பরிமாறவும். நெய் தடவிய அச்சுகளில் அழுத்தி, பரிமாறும் போது மூடி திறந்து பரிமாறலாம்.