பிறந்தாய் ரசம் | அடமண்ட் க்ரீப்பர் ரசம்

பிரண்டையைக் கையாளுவதற்கு முன், சரும எரிச்சலைத் தடுக்க உங்கள் கைகளில் நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைத் தாராளமாகப் பூசவும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பிரண்டை தண்டுகளின் வெளித்தோலை உரித்து, நார் போன்ற கணுக்களை அகற்றவும். சுத்தம் செய்த தண்டுகளை சுமார் அரை அங்குல அளவுள்ள சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

ஒரு உலர்ந்த வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நறுக்கிய பிரண்டை துண்டுகளைச் சேர்த்து, அவை லேசாக பொன்னிறமாக மாறி, அவற்றின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். அரிப்பைப் போக்கவும், அவற்றின் முழுமையான மருத்துவ குணத்தை வெளிக்கொணரவும் இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

அதே உலர்ந்த வாணலியில், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், மிளகுத்தூள், சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளைச் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். அரைப்பதற்கு முன் அனைத்தையும் முழுமையாக ஆற விடவும்.

வறுத்த பிரண்டை துண்டுகள், வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பூண்டுப் பற்களை ஒரு மிக்ஸர் அல்லது பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப வழவழப்பாகவோ அல்லது சற்று கொரகொரப்பான விழுதாகவோ அரைக்கவும். அரைத்த விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையானதும், அதன் சாற்றை நன்றாகப் பிழிந்து எடுத்துவிட்டு, சக்கையை அகற்றிவிடவும். அந்த புளி நீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பிளெண்டரில், நறுக்கிய தக்காளியை மென்மையான விழுதாக அரைத்துத் தனியாக வைக்கவும். மாற்றாக, சற்று கரடுமுரடான பதத்திற்கு அவற்றை கையால் நசுக்கலாம்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். புளித் தண்ணீர், தக்காளி விழுது, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்தக் கலவையை மெதுவாகக் கொதிக்க வைத்து, புளியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை அவ்வப்போது கிளறி, 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் புளி மற்றும் தக்காளி கலவையில், அரைத்த பிரண்டை மற்றும் மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். பதம் சரியாக வருமாறு மேலும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த ரசம், பாரம்பரிய தென்னிந்திய ரசம் போல நீர்த்தன்மையுடன் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். ரசம் லேசாக நுரைத்து எழத் தொடங்கியதும், அது தயாராகிவிடும். இந்த நிலையில் அதிகமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது அதன் மென்மையான சுவையை இழந்துவிடும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

தாளிப்பதற்கு, ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் அது வெடிக்கட்டும். இந்தத் தாளிப்பை உடனடியாக சூடான ரசத்தின் மீது ஊற்றவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, பிரண்டை ரசத்தை சூடாகப் பரிமாறவும். இதைத் தனியாக சூப்பாகவோ அல்லது சாதத்தின் மீது ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யுடன் ஊற்றியோ அருந்தலாம்; இது ஒரு இதமான மற்றும் சத்தான உணவாக அமையும்.