காய்கறிகள் இல்லாத சாதாரண குர்மா

முதலில் தேங்காய் விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டரில், புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், பெருஞ்சீரகம், முந்திரி, ஒரு பச்சை மிளகாய் மற்றும் வறுத்த கடலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சுமார் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மிகவும் மிருதுவான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்த விழுதுதான் குருமாவின் உயிர்நாடி. இது குருமாவிற்கு அந்த கிரீமியான, உணவகங்களில் கிடைக்கும் பதத்தை அளிக்கும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் மராத்தி மொக்கு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள் எண்ணெயில் சுமார் 30 முதல் 45 வினாடிகள் வரை மணம் வரும் வரை பொரிந்து சலசலக்க விடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது எண்ணெயில் ஆழமான சுவையை ஊடுருவச் செய்கிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். சரியாகப் பொன்னிறமான வெங்காயமே ஒரு சிறந்த குர்மாவின் சுவைக்கு அடித்தளமாக அமைகிறது, எனவே அவற்றுக்குத் தேவையான நேரத்தைக் கொடுங்கள்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, அந்த விழுது இலேசான பொன்னிறமாகவும் நறுமணத்துடனும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, கூழ் போல ஆகி, வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலா கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மசாலா கெட்டியாகவும், பளபளப்பாகவும், அடர் நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

புதிதாக அரைத்த தேங்காய் விழுதை மசாலாவில் சேர்க்கவும். அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை நன்கு கிளறவும். தேங்காய் விழுதை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை நீங்கி, கலவை நறுமணமாகவும் நன்கு கலந்தும் காணப்படும் வரை இதைச் செய்யவும்.

1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் குர்மாவை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். இந்த நேரத்தில் குர்மா கெட்டியாகி, சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணையும்.

குருமாவின் பதம் சரியாக உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். அது மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் நீராகவோ இல்லாமல், மிதமான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், இன்னும் சிறிது வெந்நீர் சேர்த்துக் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தின் அளவைச் சரிசெய்யவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சாதாரண குர்மாவின் மீது புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். மென்மையான சப்பாத்திகள், உதிரியான பரோட்டாக்கள், பஞ்சுபோன்ற இட்லிகள் அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசைகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இந்தக் குர்மாவை உடனடியாகப் பரிமாறும்போது அதன் சுவை சிறப்பாக இருக்கும், ஆனாலும் அறை வெப்பநிலையில் சில மணிநேரங்களுக்கு இது கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.