காய்கறி இல்லாத குருமா

முதலில் தேங்காய் விழுது தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய மிக்ஸியில் உரசிய தேங்காய், சோம்பு, முந்திரிப்பழம், ஒரு பச்சை மிளகாய், மற்றும் வறுத்த கடலை சேர்க்கவும். சுமார் 4 ஸ்பூன் நீர் சேர்த்து மொத்தத்தையும் மென்மையான தடிமனான விழுதாக அரைக்கவும். இது குருமாவின் இதயம் மற்றும் கடையில் வாங்கிய போல் வசதியான உணர்வு தரும்.

ஒரு கனமான அடிப்பக்க கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிய பின்னர் பூறை இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மணி, மற்றும் மராத்தி முக்கு சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாக்களை 30-45 வினாடி சிறுசிறு சப்தம் கேட்டு நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும். இந்த தாপம் எண்ணெயில் ஆழமான சுவையை கொண்டு வரும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாயை கடாயில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு 8-10 நிமிடம் வதக்கவும் வெங்காயம் தங்க நிறமாகும் வரை. இந்த அடியாளத்தை서둘் வேண்டாம். சரியாக கருகிய வெங்காயம் குருமாவுக்கு நல்ல அடிப்படை சுவையை உண்டாக்கும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதை தங்க வெங்காயத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நடுத்தர தீயில் 2-3 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு வதக்கவும் இஞ்சி பூண்டின் கச்சைப்பு வாசனை போகும் வரை மற்றும் அது சிறிது தங்க நிறம் பெறும் வரை.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை கடாயில் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் கலக்கி நடுத்தர தீயில் 5-6 நிமிடம் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு வதக்கவும் தக்காளி முழுமையாக மசிந்து சுருங்குவதற்கும் கடாயின் ஓரங்களில் எண்ணெய் தனியாக பிரிந்து தெரியும் வரை.

மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி நடுத்தர தீயில் 2 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு உலர் மசாலாக்களை வதக்கவும் அவை கொழுக்கிட்ட பொடிபோல் இருக்கும் வரை. மசாலா தடிமனாக, பளபளப்பாக, மற்றும் ஆழ்ந்த நிறத்தில் இருக்கவும்.

புதிய அரைத்த தேங்காய் விழுதை மசாலாவில் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி நடுத்தர குறைந்த தீயில் 3-4 நிமிடம் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு வதக்கவும் தேங்காயின் கச்சை வாசனை போகும் வரை மற்றும் குழவு நறுமணமாக நன்குக் கலக்கிய தோற்றம் கொடுக்கும் வரை.

1.5 கப் நீரை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். குருமாவை நடுத்தர தீயில் சிறுசிறு கொதிக்க விடவும். கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் தீயைக் குறைத்து மூடி வைத்து 8-10 நிமிடம் சிறுசிறு கொதிக்க விடவும். இந்த நேரத்தில் குருமா தடிமனாகிக்கொண்டு சுவைகள் அழகாகக் கலந்துவிடும்.

குருமாவின் செறிவைச் சரிபார்க்கவும். இது நடுத்தர தடிமனான கிரேவியாக இருக்கவேண்டும், மிகவும் தடிமனாகவோ பளுவுடனோ இல்லாமல். மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். இப்போது உப்பு மற்றும் மசாலாவின் அளவைச் சுவைத்து உங்கள் விருப்பம் போல் சரிசெய்யவும்.

தீயை அணைத்து புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் மிகுதியாக சீர்செய்யவும். சூடாக சப்பாத்தி, பரோட்டா, இட்லி, அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும். இந்த குருமா உடனே பரிமாறும் போது சிறப்பாக சுவையாக இருக்கும் ஆனால் பல மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கலாம்.