பொங்கல் குழம்பு மற்றும் பழகாய் கூட்டு (திருவிழா குழம்பும் கலந்த காய்கறி சைடு டிஷும்)

புளியை 2 கப் சூடான நீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். நன்றாக பிழிந்து நீர் எடுக்கவும், மேல் பகுதியை விட்டு விடவும். இந்த புளி நீரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

துவரம்பருப்பை சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான நீருடன் 3-4 விசை வரை குக்கரில் வேக வைக்கவும். நன்றாக으௨்சப்பட்டு மசுக்கி வைக்கவும்.

கொத்தமல்லி விதை, சீரகம், மிளகு, உலர் மிளகாய் ஆகியவற்றை நடுத்தర தீயில் 2-3 நிமிடம் வறுக்கவும். ஆற வைத்து, உறைஞ்சிய தேங்காய் மற்றும் சிறிது நீருடன் சேர்த்து மென்மையான பசையாக அரைக்கவும்.

கனமான கடாயில் நல்லெண்ணை சூடாக்கவும். கடுகு தூவி வெடிக்க விடவும். உலர் மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து 30 வினாடி வறுக்கவும்.

சிறிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 4-5 நிமிடம் வெந்து வெளிர்ந்து மென்மையாக ஆகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து மசுக்கும் வரை வேக வைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 2 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

கச்சா வாழைக்காய், சேனைக்கிழங்கு, முருங்கைக்காய், கொத்தவரைக்காய், பூசணிக்காய் ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளை சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் பூசி 3 நிமிடம் வதக்கவும்.

புளி நீரை ஊற்றி, தேவையான உப்பு சேர்த்து கலந்து கொதிக்க விடவும். தீ குறைத்து நடுத்தர தீயில் 12-15 நிமிடம் வேக வைக்கவும் வரை காய்கறிகள் மெதுவாக வெந்து புளির சுவை சரியாக கலந்து வரும்.

அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் மசாலா பசையை சேர்த்து நன்றாக கலந்து குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடம் சிம்மர் செய்யவும்.

மசுக்கப்பட்ட துவரம்பருப்பை சேர்த்து கலந்து மேலும் 3-4 நிமிடம் சிம்மர் செய்யவும். உப்பு மற்றும் புளி சரி செய்யவும்.

நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை மற்றும் பச்சை நல்லெண்ணை சேர்த்து தீ அணைக்கவும். 5 நிமிடம் ஆற வைக்கவும்.

சூடாக பரிமாறவும் சாதம், பொங்கல் அல்லது இட்லியுடன். பழகாய் கூட்டு மற்றும் நெய்யுடன் பরிமாறவும்.