பொன்னங்கண்ணி கீரைக் கூட்டு

பாசிப்பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அதை ஒரு சிறிய பிரஷர் குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தில் அரை கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து, மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை வேகவைக்கவும். பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மிதமான தீயில் இரண்டு விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். வெந்த பருப்பைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தேங்காய் மசாலாவைத் தயாரிக்க, துருவிய புதிய தேங்காய், சீரகம் மற்றும் ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயை பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான, நயமான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த தேங்காய் விழுதை பின்னர் பயன்படுத்துவதற்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் மீதமுள்ள காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

கடாயில் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரையிலும், அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி, கலவை நன்றாக ஒன்று சேரும் வரையிலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சுத்தம் செய்து நறுக்கிய பொன்னாங்கண்ணி கீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, வாணலியை மூடியால் மூடி, கீரைகள் வாடி மென்மையாகும் வரை நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

கீரைகள் வெந்தவுடன், வதக்கிய பாசிப்பருப்பை வாணலியில் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். பருப்பு கீரைகளின் மீது சீராகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். கலவை மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், அதன் பதத்தைச் சரிசெய்ய சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

அரைத்த தேங்காய்-சீரக விழுதை கூட்டில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் அவ்வப்போது கிளறி விடவும், இதனால் தேங்காய் மசாலா கூட்டில் நன்கு கலந்து, தேங்காயின் பச்சை வாசனை முழுவதுமாக நீங்கிவிடும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். கூட்டு கெட்டியான, கிரீம் போன்ற பதத்திற்கு வரும் வரை, மேலும் ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும். சூடாக, அவல் சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெயுடன் பரிமாறவும், அல்லது சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் ஒரு துணை உணவாகவும் பரிமாறவும்.